Vilken kockkniv använder du?

1. Har ett gäng enkla tyska knivar samt ngr VMF, dessa bör slipas i 20/20 har jag fått fram.
De asiatiska knivarna (Satake) kör på 15/15

2. Men hur är det med OBH Nordica (ett set med Oden, file och skalkniv)? Samt en Anders Petter kockkniv är dessa 20/20 vilket jag tror.

3. När jag ändå har tråden, ngn som vet om det finns ngn stans att lämna in knivar för Slipning/omprofilering i Linköping?

en skoj anekdot från en bekant som var på bröllop i frankrike i helgen. han hamnade bredvid en fransk knivfetichist. vid middagen halade han upp egna knivar för alla rätter, helt kolsvarta.

min vän är lite intresserad o frågade givetvis vilken kockkniv som var bäst ( o mest prisvärd ) att köpa från tex japan. svaret kom ganska fort och var helt oväntat, köp en ikeakniv, de är väldigt bra. hemligheten är att sköta och slipa dem själv och korrekt. han använder inte brynja (sån där stång?), utan platta stenar han drar dem mot på bordet. börjar grovt o gå mot finare, avsluta med nån keramikgrej.

jag har ingen aning om hur korrekt detta är men det var lite skoj. bara att ha med egna knivar på ett bröllop tycker jag är ganska skruvat. =)

Har en knivig fråga (ursäkta) till främst dePaul , inför att slipa mitt gäng med knivmanknivar på stenar så kollade jag bladprofilen genom att lägga dom på ett plant underlag och vicka på bladet , alla utom de serraterade var platta på ena sidan och konvexa på andra , det skumma var att laxkniven och slaktkniven var platta på vänstersidan medans 2 kockknivar och 1 trancher/allkniv var platta på högersidan !!?
Kan det vara ett fabrikationsfel eller är de senare gjorda för vänsterhänta ? Man vill väl ha den flata sidan mot det man skivar eller finns det nån annan förklaring ?
Är det nåt speciellt att tänka på vid slipningen på grund av detta ?

Det har att göra med stansningen av ämnet. Den delen som ligger dikt an på underlaget är den del som kommer bli platt (eller t o m lite konkav) medan den andra kommer bli aningens konvex. I många fall, som i samband med fabrikstillverkade knivar så bryr man sig inte om att korrigera den här lilla skillnaden.

Slipningen utförs som vanligt och påverkar inte knivens effektivitet i praktiskt handhavande.

~Paul~

Tack för svaret , det verkar då inte vara nån speciell tanke bakom bladformen annat än för att underlätta stansningen .

Jag såg att du fått igång din MaDo och är nyfiken på hur det går att slipa på den , kan du berätta lite om den .
Du hade som jag förstår en Tormek tidigare , var inte den bra att slipa på ?

Du har en filé/tranchérkniv av Erik Anton Berg, sedermera Bahco, Sandvik och Bergo Tools. Stålet är Sandvik 12C27. Handtaget är i valnöt. Jag har en likadan men min är lite mer bevarad och har tre små nitar i stället för dina stora. Här är min pjäs:

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinErikAntonBergfilkniv.jpg

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinErikAntonBergfilkniv2.jpg

Våra knivar är av äldre datum. Din pjäs är förmodligen något yngre med hänsyn till nitarnas storlek. Jag tippar att den är från 50-talet, medan min är från 30-40 talet.

Erik Anton Berg började tillverka rakknivar i Eskilstuna 1879. Smedjan ingick i de s k Rademachersmedjorna, ett slags kooperativ som var verksamt i just Eskilstuna. Några finns fortfarande kvar än idag! E A Berg dog endast 47 år gammal 1903 och VD posten upptogs då av CG Andersson (också ett välkänt namn i knivkretsar. Jag har en del knivar under dennes logo).

De mest kända med nedlagda firmorna torde vara JA Hellberg, CV Heljestrand och Erik Anton Berg. Firman upphörde under namnet E A Berg 1959.

Om du vill så kan jag sända en trevlig artikel som behandlar både E A Berg plus andra Rademacherfirmor. Skriven på engelska, tyvärr.

Du har en trevlig, men tyvärr trasig kniv av E A Berg. Spetsen går att restaurera men kniven tappar sina naturliga linjer. Som den ser ut nu så är det rena katastrofen.

~Paul~

1 + 2 Anders Petter har lite bättre stål än dina tyska pjäser. I dessa finner du det tyska Thyssen/Kruppstålet 1.4116 som är ett medelmåttigt stål jämförbart med det amerikanska 440A. Stålet är finkornigt och därför kan man slipa fram en tunn egg. Tyvärr kommer den dock att inte behålla sin skärpa så länge eftersom stålets förmåga att motstå abrasiv nötning är tämligen liten. En 30-40 gradig sammanlagd eggvinkel verkar vara en bra idé.

Anders Petter har ett något bättre stål (Cromova 18, samma som i Globaler). Du kan därför slipa fram en något hållbarare egg på ca 22 g sammanlagt.

3. I Linköping har du Eventkock: http://www.eventkock.se/kontakta-oss

~Paul~

Jäklar vad fin din kniv är!
Vad är det för hårdhet på just denna kniv? 54-61 HRC står det på Sandviks hemsida, verkar vara ett stort spann.

Ja, skicka gärna artikeln. Lite kul läsning uppskattas alltid.

Jag beställde en sharpmaker igår så väntar spänt på att kunna ge mig på denna katastof.
Har du/någon några tips till mig innan jag sätter igång. Är första gången jag ska slipa en kniv

Kommer jag klara mig utan diamantstavarna man kan köpa till sharpmakern?
Vad har man för möjligheter med spetsen?

Tack på förhand.

Bockar och bugar för svar. Ska höra med eventkock igen, pratade med dem förra året och då fanns deras knivslipare ej tillgänglig.