Vilken kockkniv använder du?

Angående tull och annat elände så skriver epicedge också ner värdet om man ber om det, är man riktigt ful skickar de kartongerna separat och sedan "returneras knivarna från slipning" enligt fakturan till tullen.

Spelar det verkligen så stor roll? Momsen brukar väl bli ett par hundralappar? Orka hålla på...
Iofs betalar jag mina hantverkare svart ibland... A ja, alla gär väl som dom vill/törs.

Förresten funkar inte 'retur' eftersom man måste styrka returen med ett utgående tullid från exporten av den 'passiva förädlingen'...

Kärnan i ditt blad är i VG-10. Du kan därför gå ned till så lite som 12-15 grader sammanlagd eggvinkel utan att riskera riva ut carbiderna. Du bör dock vara ganska försiktig i samband med användning för att undvika plastisk deformation (urflisning, avvikning). Vill du vara på lite säkrare sida så kör du på kanske 18-22 g.

Det finns således inget "skall" när det gäller bryning av knivar. Man bryner dem till den vinkel man anser är passande till de uppgifter som man ämnar utsätta kniven för.

~Paul~

Då någon i mitt hushåll har "lånat" min Hattori hd-8 och lämnat tillbaka den med en egg som ser ut som silhuetten av en bergskedja så behöver jag en ny kniv.

Har ni några förslag då hd-8 inte finns i lager för tillfället hos jck. Runt 1500kr.

Som vanligt så vågar jag föreslå en Akifusa 24 cm från Epicurean Edge.

~Paul~

Jag är en total nybörjare på området så jag uttryckte mig nog lite klantigt. Menar du att det inte finns någon riktig vinkel på eggen utan att jag måste sätta den själv? Om jag inte minns fel får jag 18-22 g genom att luta sharpmakern mot locket?

Du missförstår mig. Det finns självklart en fabriksvinkel på ditt blad när kniven levereras. Vad jag menade var att du på intet sätt är tvungen att fortsätta underhålla denna vinkel. Du kan därför sätta den vinkel som du finner lämplig till de arbeten som din kniv kommer att utföra.

Om du lutar S-makern mot locket så får du snarare 15-16 grader.

~Paul~

Ok, nu förstår jag. Ber om ursäkt för dessa dumma frågor. Vad jag egentligen frågar efter är om du vet vilken fabriksvinkeln är? För jag tänkte att jag inledningsvis endast skulle underhålla den ursprungliga eggen för att sedan, när jag är mer bekväm med sharpmakern, sänka vinkeln.

Jag har inte utfört egna mätningar på just den modellen men tippar på runt 18 g.

~Paul~

Efter lite träning ger det nog sig självt. Personligen har jag inte haft de bästa erfarenheterna av att luta mot locket. Jag finner det tidsödanse och jag har svårt att få till den där blixtskärpan.

Så snart jag går över till 30 grader så blir det sylvasst. (rakar hår genom att försiktigt nudda). Min frågeställning är således om det verkligen är nödvändigt att mecka runt? Har svårt att tänka mig ett mycket vassare resultat.


Ps, sharpmakern är grym. Jag är glad att jag har blivit tipsad om den här. Stenarna får nymer bara reprofilera och göra grovjobb.

Alltså du gör dig skyldig till en mycket vanlig missuppfattning när du tror att skärpa är den allenarådande faktorn när det gäller ett blads skäreffektivitet. Faktum är att eggprofilen är viktigare! Dvs, en tunn eggprofil med lite gods precis bakom övergången till bladkropp skär bättre än en tjockare eggprofil vars blad är vassare men inte lika tunt. Inom rimliga gränser förstås.

Ett blad är därför som allra mest effektivt om det både besitter en tunn eggprofil och samtidigt är vasst. Det är av denna anledning som man gärna väljer blad i fina stålsorter. Dessa tillåter nämligen frambryningen av en tunn egg utan risk för plastisk deformation. Ett sämre stål klarar inte detta.

Att därför köpa en dyr kniv i en fin stålsort och sedan köra på en standard 30-gradig egg är bara slöseri med resurserna. I så fall hade man lika gärna kunnat köpa en kniv i 420J2 .

~Paul~

Ok, så du menar att när jag känner att 'jo det väl ok-vasst' så skulle jag stannat där hellre än att gå över till 30 grader och känna att 'det här rakar pungen på en myra'?

Men jag fattar att det bästa är att fortsätta till detta uppstår enl metod 1.