Vilken kockkniv använder du?

OK. Lycka till och återkom gärna med en rapport!

~Paul~

Här ha ni kniv slip å grejer!

http://data.fuskbugg.se/skalman02/4e21a1725f4b3_kniv%20001.JPG

Jag besökte denna i london:

http://www.japaneseknifecompany.com/

Kul att kolla och de har många fina knivar, men utbudet spöar inte cleancut, jck, cktg etc

Kul. Tyvärr skriver de inte vilka material det rör sig om beträffande deras knivmodeller. En del halvkända märken, andra var nya för mig.

Så du köpte inget?

~Paul~

Skickade äntligen in min KV-6 på slipning (efter lite testande hemma........) hos fällkniven ab. Tänkte ge en lite kort recension om slipningen.

Mailade lite fram och tillbaka med Fällkniven, frågade till exempel om de kunde lägga 20grader på den men fick som svar , vilket säkert är sant men ändå kanske inte det bästa bemötande. Skickade iaf upp kniven, gick som vanligt brev under 0.5kg så frakten dit gick på 36 kr. Själva slipningen kostade 70 kr och frakten hem 103 kr (de skickade med rek) så 209 totalt, blev lite dyrt men fick spons på det mesta.

Eftersom Norrland är Norrland så tog frakten en dag extra åt varje håll pga att de asfalterar om flygplatsen, så utom fällknivens makt (de huserar i Boden).

Skickade kniven på måndagen, de fick den onsdagen men hann inte slipa den förrens torsdagen och skickade även iväg den då. Pga förseningen kom den inte fram förens idag.

Har absolut ingen roligt att skära hemma förutom lite potatis, men fy fan va bra den blev! Kände ju direkt att den var betydligt vassare än när den åkte (vad annars?) men skärförmågan var så mycket bättre än när det kom från JCK från början! Längtar tills jag ska laga nått som innehåller mycket grönt, dvs aldrig. Kan inte inspektera själva eggen så speciellt mycket, men det ser ut som att den är ganska konvex, vilket antingen Rob eller depaul förespråkade om jag inte missminner mig

Är riktigt nöjd med slipningen, om man inte har redskapen/kunskapen att slipa hemma rekommenderar jag starkt Fällkniven.

+ Snabbt och bra resultat

- Dyrt pga all frakt (139kr frakt blev det)

Mvh

Skönt att det löste sig i alla fall. Jag råder dig trots allt att lära dig slipa/bryna så att du kan utföra dessa arbeten själv hemmavid. Det är ju inte direkt praktiskt att behöva skicka in kniven så fort eggen visar lite spår av slitage.

~Paul~

Nej jag vet, har fått min MoS riktigt bra men lyckades aldrig men Kv-6. Den var ganska 60/40 slipad och med endast de bruna stavarna på s-makern fick jag ej till den. Så grundtanken med slipningen var att få den reprofilerad

Förstår. Med rätt utrustning går även en reprofilering mycket fort.

~Paul~

Det tror jag verkligen och min kniv krävde inte speciellt mycket men kände att den tid och pengar som skulle gå åt för att skaffa bättre saker och kunskap sparar jag till senare i livet =)

Loppisfynd, förra veckan, Västkusten. I Tanums Hede finns det en hel drös med KJ/KN/Karlsson Nilsson/Jernbolagetknivar. Vissa skadade mer än andra, men många i bra skick! Jag kom inte riktigt ihåg vad som var bra när jag var där så plockade mest på mig roliga knivar och Frostknivar som jag vill minnas att dePaul talat gott om.

Här är tre bilder, och vad det står på knivarna. Vissa kan jag behöva lite identifikation på vad de egentligen är till för, och var de kommer ifrån. Alla knivar är uppifrån och ner.

Bild1:
http://i55.tinypic.com/1tn32e.jpg
1. Eskilstuna Jern-manufaktor Aktiebolag. Stor logga med ankaret i mitten.
2. Frosts Professional Quality. Made in Sweden. Stainless 9197-P.
3. KJ. Stainless. Mora Sweden.

Vad är det här för stor brödkniv egentligen?
Vad betyder 9197-P på frostkniven?
Vad används kniv 3 till? Den har massa taggar som inte är ett dugg vassa, fjällar man fisk med dessa?

Bild2:
http://i53.tinypic.com/jjpbt3.jpg
1. Frosts. Superior. Rostfri.
2. Dahlbergs. Bageri & Konditori. Sveriges Bagare och Konditorer.
3. Thiers_France. Durol_Inox
4. Karlsson och Nilsson. Eskilstuna.
5. Rostfri. Mora

Dahlbergs, kan det vara en bra kniv?
Den röda kniven vet jag inte vad det är för något. Plasthandtag, känns inte så seriöst. Köpte den mest för att ta reda på var den kommer ifrån, men googling har inte gett mig något, förutom att Sabatierknivar görs i Thiers. (tror jag)

Bild3:
http://i52.tinypic.com/21kjn1w.jpg
1. Karlsson och Nilsson, Eskilstuna.
2. Jernbolaget, med ankarsymbolen.
3. Frosts. Rostfri. Med Skärpa. Mora Sweden. 3. Rostfri.
4. Frosts. Rostfri. Med Skärpa.
5. Frosts.
6. Jernbolaget

Här undrar jag vad kniv nummer tre är för något. Har den gått sönder där fram och blivit nedslipad eller vad kan ha hänt? Inte sett någon dylik kniv tidigare.

Jag har börjat komma in i Mac fronten. Körde posche 301 serien innan men Mac e schyssta, gött handtag. Jobbar som kock å när man står å håller i en kniv 8-10h om dagen gäller de att man har en bra kniv i handen. Beställde en Mac Superior 21cm häromdan. Skitbra kniv till billig peng (700kr) på jobbet känns de onödigt att ha flashiga knivar då skador sker lättare där än hemma. Därför har oftast kockar med förnuft inga +4000kr knivar med sig :P Får bli ögon å lekgodis hemma istället^^

1. Kniven är ett hembygge på ett befintligt blad. Originalhandtag i trä eller plast saknas. Kniven är som du skriver en bröd-/konditorkniv.

2. Siffran 9 syftar på typen, 19 är bladlängden i cm, 7 är utgåvenr, och P står för "plain", dvs slät egg.

3. Detta är en sportfiskekniv. Sågtandningen på ryggen är mycket riktigt till att fjälla fisk med.

4. Tveksamt, dessa reklamknivar görs oftast i simpla stålsorter. Förmodligen kinesisk tillverkning.

5. Ja, detta är en fransk tranchér-/filékniv av dubiös kvalité. Med största säkerhet ett 440A-liknande stål.

6. Det går inte att avgöra vilken typ av kniv det rör sig om eftersom främre delen är avbruten. Förmodligen en allroundkniv.

~Paul~