Vilken kockkniv använder du?

1. Ingen orsak, bara kul!

2. Jag har inga. Från de fina går jag direkt till strigling.

3. Om man behärskar S-makern så är det inget som skiljer rent teknikmässigt. Det borde därför inte vålla dig några extra svårigheter.

4. Till exempel på olika knivmakarsajter (Brisa, Nordells) eller på en utpräglad sajt som tjaderlader. Pastan finns t ex på Clas Ohlson, Jula och liknande. Jag har kört på de pastor som finns till till exempel Tormek, Kirunaslipen osv. De har olika färg som markerar de olika strävheter. Hittar du inga pastor så kan du i värsta fall köra på Autosol (finns att köpa på de flesta bensinmackar).

5. Behöver och behöver. Varje extra steg på ett finare underlag ger självklart ytterligare en dimension till skärpan.

~Paul~

Håller med Rob. Har du ingen Gyuto så bör du snarast skaffa en sådan, innan du börjar fundera på en Kiritsuke. Den senare är som bekant rätt så specialiserad och dessutom enkelslipad (Kataba). Om du kör på push-cut metoden så är dessutom Gyuton avsevärt mer lämplig därtill än Kiritsuke som ju är väldigt plan i eggeometrin.

~Paul~

Perfekt, då är vi överrens! Det blir flera knivar...

1. Man behover alltid finare slip grejjer.... Det ar darfor man nu kan handla CBN i 128.000 grit. Men realistiskt, den blir vassare och framfor allt ger en mindre taggig egg en skonare skarkansla (i mina ogon)

2. Lader kan du kopa i en butik som lagar/syr laderjackor

3. Man kan strigla efter alla slipningar, men mest effekt har det om man gar ner gradvis i kornstorlek. Malet ar ju att ta bort reporna fran tidigare slipmedium. Jag skall bestalla CBN (de har aven diamant sorjor) fran US Products till helgen... Lankade till den nagra sidor bakat.

Korin lamnar val 15% (eller var det 20%?) pa sina Suisin Hayate light. Kollade pa en sadan i New York for ett par veckor sedan. Kanonfin....

Maxim finns under nicket Maxim207 pa KF och har en youtubekanal:
http://www.youtube.com/user/maxim20008?feature=mhum
Hemsida: http://japanesenaturalstones.com/

Det har varit en del snack om japanska våtstenar så jag har lite frågor till experterna på detta område.

Som sagt tidigare så har jag nyligen blivit invigd i detta förlovade land och äger en brun Minosharp #1000-sten ( http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=597&category_id=7&option=com_virt uemart&Itemid=53 ). Alltså en våtsten och ingen trissa eller något sådant.

Jag har aldrig reflekterat över att det finns en massa olika typer av stenar med olika sammansättningar utöver att det finns olika grovlekar och tillverkare. Jag har ingen aning om vilken typ av sten det är jag har och vad den egentligen är bra till. Det är Globals chefsslipare Mino Tsuchida som ligger bakom Minosharpstenen så jag antar att den passar till rostfritt stål av typen Cromova 18, men jag har egentligen ingen aning. Vilka stenar passar till rostfritt stål, och passar dessa på hårdheter från 58 till typ 63 HRC eller kommer de hårdare knivarna äta upp stenarna utan att bli vassa? Är de här normala stenarna tillräckligt allround för att funka bra på både rostfritt stål och kolstål i normala hårdheter?

Vidare- Finns det några tillverkare som gör dåliga stenar eller som man av annan anledning ska akta sig för? Jag har kollat på att köpa en eller ett par nya stenar. I första hand en finare (än #1000) sten med olika grovlekar på de olika sidorna, i andra hand en grövre kombosten av samma slag. Har hittat dessa till bra pris:

1: http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=675&category_id=7&option=com_virt uemart&Itemid=53 (Taidea Tech fin/superfin)

2: http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&category_id=7& flypage=flypage.tpl&product_id=422&option=com_virt uemart&Itemid=53
(den här är uppenbarligen tillverkad av type 301 by F.A. Porsche, av vilka jag aldrig i livet skulle köpa en kniv, men betyder det att de inte kan göra stenar?)

Duger dessa? Jag behöver inget overkill, men jag vill ha stenar som funkar mycket bra till att slipa de knivar jag har nu (Global) och knivar jag kan komma att köpa i framtiden (rostfritt eller kolstål, hårdhet upp till de hårdaste premiumknivarna) i princip till spegelblank rakbladsskärpa. Funkar det ens att ha en typ av sten (men grovlekar #200, #800, #1000, #3000, #8000) till allt det här eller måste man ha en massa olika typer av stenar till rostfritt vs. kolstål i olika hårdheter? Jag har läst att ni snackar om naturstenar och olika typer av konstgjorda stenar vilket har fått mig att fundera.

Det är ju helt klart möjligt att jag i framtiden kanske kommer köpa asballa naturstenar och allt sånt där, men jag vill ändå veta om de här stenarna kommer duga för allt jag kan använda dem till ifall jag inte skulle vilja/kunna göra det

Tack så mycket på förhand

Dollarn är ju OK numera. I somras hade de rea på 15%. Man borde ha slagit till då.

Fina stenar och nära hem också. Sidan känner jag igen...

Jag ar dalig pa stenar for RF, men nagra saker:

- Vilket abrasivt medium som helst kan fa en kniv mycket vass. Det finns en video pa Carter dar han slipar en kniv pa betongblock och striglar pa kartong for att sedan raka sig med den.
- Storleken spelar roll ! Stenen bor vara minst 75 mm bred
- Eftersom du ar ny pa detta, starta rimligt billigt. King 1000/6000 kombo ar bra
- Alla stenar ar inte samma. De ar bra pa olika saker, endel ar kassa
- Undvik knivmarkesstenar da dessa dras med priset for knivens popularitet/design
- Las pa pa KF och FF
- Las pa www.Japaneseknifesharpening.com
- Kolla CKTG, han har startkit
- Vill du ha spegelblankt sa skall du hogre an 8k
- Stroppar underlattar spegelblankt
- Tumregel ar att dubbla gritvardet for varje steg. 1k-2k-4k-8k-16k osv
- Skaffa ett satt att plana stenarna (stenfixare, vatslippapper ed.)
- Kolla begagnat, de flesta sliter inte ut stenar
- Vill du handla i Sverige sa finns Nakaya http://www.nakaya.se/shapton-vattenbryne-c-172-1.aspx Jag skulle nog inte kopt dessa idag, men jag ar inte missnojd med dem. De ar gjorda primart for kolstal
- Jag skulle sannolikt inte handla i Sverige (aven om jag bodde dar)
- 200 stenen ar till for storre omprofileringar. Behover du det? Den repar/forstor ratt bra om du gor fel. Mitt tips ar att starta pa 1k-2k
- Fundera pa om du verkligen kommer att ha energin och envisheten att ova tills du blir bra. Det tar tid att bygga muskelminne och utan det blir resultatet lagom.
- Hasta inte, du skall ha dessa lange framover sa om du vill handla ratt fran borjan sa gor din marknadsundersokning!

Korin har julrea nu.....
saxat:
15% off all knives at Korin, now through the end of December.
Men dollarn ar hogre

Eftersom du gillar traditionella knivar kan jag rekommendera denna boken:
http://www.amazon.com/Japanese-Kitchen-Knives-Essential-Techniques/dp/4770030762/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1291739952&sr=8-1

1. Vad folk inte förstår är att allt runt omkring oss är egentligen abrasivt, till exempel vatten och luft (med hjälp av hastighetsberoende mekanisk rörelse såsom vind eller en flodström eller ebb och flod samt mineralpartiklar i någon form). I princip skulle man kunna bryna sin kniv med hjälp av sina lår .

2. Också mineraler besitter olika hårdhet och kristallin struktur (spaltbarhet). Beroende på kristallernas symmetriegenskaper (vridaxlar, spegelplan etc) delas de in i 7 kristallsystem och 32 kristallklasser. Ett visst mineral tillhör alltid ett visst kristallsystem. Det mest symmetriska kristallsystemet är det kubiska, det minst symmetriska det triklina. Därför kan två olika brynen uppvisa diametralt olika egenskaper i samband med bryning/slipning. Personligen skulle jag vilja äga ett bryne tillverkat i Fulleren . En uppsättning på sådär 5-6 sådana brynen i olika grovlekar borde fixa "biffen" .

3. Det är på den här punkten många går vilse. De förvirrar sig i olika brynen, märken, modeller och teknisk info utan att ha grundläggande kunskaper vad det hela egentligen går ut på. Det dummaste man kan göra är att köpa på sig en uppsättning dyra brynen bara för att upptäcka att en Sharpmaker hade varit avsevärt effektivare/enklare, smidigare och billigare.
--------
När det gäller de olika brynen så får man ha i åtanke att vanadinkarbider som förekommer i många köksknivars blad är lika hårda eller hårdare än de mineraler som man finner i sitt naturstensbryne. Resultatet är därför ganska självklart. Man får vara beredd på att plana, riva och rikta brynet oavbrutet. Svaret är som sagt diamant eller industriell keramik (S-maker bl a).

~Paul~

Hmmm... de har ju en hel del annat kul också som Misono UX10.

Boken funderar jag på att beställa. Jag såg den på en japanska mattaffär i Stockholm. Den verkar sammanfatta det mesta väl.

Har förövrigt en billig Mora-kniv, en sån man köpte när man var 11 år för att tälja och hålla på med.

Någon aning om vad för stål och vad för vinklar jag kan komma ner i på den? Tänkte använda den som testkniv 2. Och ja, fantastiskt talande beskrivning om kniven!