Vilken kockkniv använder du?

Vad anser ni om den här slipen för lekmannabruk? Kommer jag behöva köpa nya knivar stup i kvarten p.g.a. att den gör mer skada än nytta?

http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/57145296

Dom där är oftast dödsfällor för dina knivar.

På tal om saker som dödar din kniv. På något sätt lyckades min lilla kolståls-petty hamna i den stora industridiskmaskinen på jobbet som sprutar salt och vatten i 3 miljoner grader på allt den diskar Ni kan ju gissa vad som hände.... Jag blev helt chockad av hur mycket röd farlig rost som hade etsats fast på hela bladet. Jag var ärligt talat nära på att börja gråta. Ska gå på den lite med autosol och stålull tror jag. Hoppas det funkar :/

1. Kolstål rostar, inget snack om det. Man måste "tänka" mycket mer skötsel än i samband med rfr-knivar. Du kan inte stoppa en fuktig kniv eller en kniv där det sitter några små droppar fruktsaft i lådan. Du får ofrånkomligen gropfrätning. Jag har sagt det tidigare; personligen anser jag att kolstål inte är lika lämpligt i köksmiljö som rostfritt. Det finns inget som kolstål kan göra som rostfritt inte kan. Däremot är det många gånger det omvända .

2. Victorinox tillverkar alldeles utmärkta skalknivar.

~Paul~

Det spelar ingen roll om eggen är "supersnäv" eftersom du ändå kan använda din s-maker på den . Efter en tid så har du ju per automatik reprofilerat eggen.

~Paul~

Det här är en variant på Fiskars Roll Sharp. Visst funkar de på en del knivar men i samband med köksknivar så har de en del inneboende tillkortakommanden.

1. En enda vinkel att välja på
2. Vinkeln är för stor, närmare 45 g sammanlagt
3. Klarar inte av sågtandade blad
4. Klarar inte av enkelslipade blad
5. Klarar inte av tjocka blad
6. Klarar inte av tunna blad
7. Fixar inte själva spetsen på knivbladet
8. Har endast en strävhet (runt 400 om jag inte missminner mig)
9. Repar bladet

~Paul~

10. Det är ganska lätt att få rejäla hack/urflisningar i eggen

Ja, det glömde jag!

~Paul~

Den så ofta omtalade Victorinox skalkniv:
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/Victorinoxskalkniv2twbeskuren100915.jpg

WTC-kniven:
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/WTCknivtwbs100915.jpg

WTC-lådan:
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/WTCask2twbs100915.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/WTCasktwbs100915.jpg

~Paul~

En till på WTC-kniven. Baksidan består av ett wire-clip, bl a.

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/WTCkniv3bs100915.jpg

~Paul~

1. Tack, har själv försökt intala mig ovanstående men med tanke på att kolstålskniven inte bara är "bättre" så är den billigare också.. Blir en SS ligger ju ändå runt 58-59 HRC bättre än någon annan kniv jag har hemma just nu iaf.

2. 50:- Bättre än så blir det inte..

Tack för de konkreta svaren, slipper jag ligga sömnlös fler nätter.. Om du ite vet av någon bättre sujihiki runt $80

Jag gissar att det är därför som det är det tar ett tag att få ordning på "roll-sharpade" knivar med sharpmakern? För att omprofilera från 45 till 30 måste en massa stål bort.

Ja, precis. Det brukar ofta kräva en hel del arbete.

~Paul~