Vilken kockkniv använder du?

Hmm.. Nu vete fan om jag ska beställa den där kniven eller inte. Det är ju en bit upp till en Misono för 650 kr, vilket väl är vad man borde köpa om man inte vill få samma usla stål...

Spitzenklassen lär ju vara lika kass, fast den kostar 800 kr.

Svåra val det här...

Det är helt klart en "annan" kvalité på Misono ur alla synvinklar. Stålet i många av deras serier är kanske inte i paritet med Hattori eller Itou men bättre än 1.4116. Misono följer den japanska skolan, dvs ganska tunna blad (jämfört med den tyska skolan) och utmärkt balans/ergo.

Observera dock att några Misono-serier också kör med ganska enkla stålsorter. Det är de som börjar på Cr 13. Tyvärr är den kompletta kemiska sammansättningen hemlig eftersom företaget inte lämnar ut datablad på det.

~Paul~

dePaul. Jag har en fråga omstålet AEB-L.Jag undrar hur det är. Det är ingen kökskniv det är i utan en friluftskniv som är handgjord och bladet är smitt av Pär Björkman.

Ja, vad skall man säga. Ett alldeles utmärkt stål tillverkat av Uddeholm i Sverige. Kemisk komposition (huvudämnen):
Kol Kisel Mangan Krom
0.68 0.4 0.65 12.8

Väldigt fint korn trots att det inte handlar om pulverstål. Jämn och fin karbidomfördelning. Det är lättslipat, slagsegt och ytterst nötningståligt. Det är lätt att få fram "ruskig" skärpa. Det är också enkelt att polisha stålet till spegelglans! Något som är viktigt för samlare och därför också för customtillverkare.

Stålet går att härda mycket hårt! Ända upp till 64 HRC med bibehållna egenskaper.

~Paul~

Använder en Exxent 66021, tycker den är välbalanserad och lagom storlek (har förhållandevis små händer)

Jo, det är den i helmetall.

Hur är den i förhållande till dyrare knivar. (Fick den som julklapp)

Bladstålet är ett Molybden-Vanadinstål. Tyvärr har jag inte lyckats hitta någon som helst uppgift gällande namnet på detta stål. Likaså är HRC graden en gåta. Exxentknivarna var ganska poppis på 90-talet. Det var ett spinn-off märke på de mer kända Globalerna. Har för mig att bladstålet är ganska tunt.

Exxent fick rätt bra kritik på sin tid. Inte i klass med Globalerna men ganska nära. De var något billigare också.

I en jämförelse med dyrare knivar så hänger de förståss inte med. Varken ergonomiskt eller materialmässigt. Med dyrare menar jag knivar från 1500 och uppåt.

~Paul~

Så för att ha varit en gratiskniv så är den helt klart godkänd?

Absolut!!

~Paul~

Hur går det för dig? Något svar än?

Självklart inte! Hade heller inte räknat med det.

~Paul~

Typiskt! Men jag skulle nog svalt räkna med ett HRC värde på 61 snarare än 65 iaf.

Ja, det låter logiskt. Hoppas trots allt att de väljer att svara.

Jag skickade inte ett vanligt mail, utan fyllde i ett formulär de hade på sin hemsida.

~Paul~