Den stora tråden om hamburgare

Nån som har mycket erfarenhet av rökta burgare? eller kombo röka, grilla samt time

Ska börja experimentera med olika rökspån i sommar tänkte jag, nån som tips på spån (smakskillnad, kombospån ?) och ev ost som passar sen till den rökta burgaren ?

Finns det kanske nån poäng med att bara röka burgaren halva tiden eller lite till och sen tjoppa ner skivorna i en stekpanna och pressa dom (alltså maillardeffekten) med lite neutral olja, smör tex
Sen är det klappat å klart att tjäka...

Ev dressing fixar jag själv mm tillbehör, lök osv så det är lungt

SMOKED WHISKEY BURGERS | Recipe | BBQ Pit Boys

https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sU&ab_channel=BBQPitBoys

De gånger jag smakat burgare med röksmak så har det alltid varit på bekostnad av köttsmaken.
Kanske funkar det om man är försiktig?

Har hänt att jag stekt kött & langat över på ett bleck (+stekskyn) och ställt in det i en stor klotgrill
med en mindre glödyta.

Grillsmaken kommer då från rens och/eller tunt skuret kött som ligger över kolen. (Lock på.)
Även skyn tar smak som du med fördel kan hälla i brödhatten efter smak.

Tror på att steka burgare först. Den är lättare att hantera då, oavsett teknik.
Så var försiktig med rök/grillsmaken.

Jag har helt snöat in på hans version av Oklahoma Onion burger, måste äta det minst en gång i veckan!

När man grillar med vanliga kolbriketter så får man röksmak ivf som helst så man kan ju tex köra med att först använda rökflis eller brikett försiktigt och kanske inte så lång stund och sen i en annan kolgrill avsluta med att sen grilla burgaren med ränder eller vice versa som du skriver att grilla eller stek med brynad yta sen röka en stund. Poängen är att det ska ju inte bli extrem smak av röken men smak av träslagets rök- Eller som nån nämnde innan att strössla över lite hickoryspån eller träkloss på kolen att grilla å röka samtidigt

https://contact-emea.weber.com/hc/sv/articles/360003988837-Tillagning-med-low-and-slow-

Kettunen Import som importerar Martin's Potato Rolls till Sverige har också tagit hem en amerikansk cheddar från Schreiber Food (som även verkar vara den Shake Shack använder?) i sortimentet. Finns denna cheddarn bara hos grossister eller även att få tag på för oss vanliga dödliga i mataffärer?

Vad vet eller tror ni ? Om man tog bort mixade fisken, hade det blivit gott?? :-)

The EVERY MEAT Burger Experiment!

https://www.youtube.com/watch?v=irUU0uHqQmQ&t=658s

Amerikanska restauranger använder främst Kraft Deluxe Cheese singles, vilket är en helt annan nivå från plastosten vi kan hitta i våra mataffärer.

Däremot så har restauranggrossister en smältostvarianat från Friendship som är väldigt identiskt med Kraft Deluxe varianten. Även finns det specifika cheddarostar som är ämnade för hamburgare på Martin och Servera även Snabbgross.

Klassiskt ostsåsrecept med svamp burgare

https://www.tasteofbbq.com/cheese-sauce-recipe.html

-----

3 ostarsburgare, i färsen så blandas en ost in och resterade på burgaren

Nåt i stil med detta enligt bilderna alltså:
https://www.tasteofbbq.com/burger-recipe.html

Tripple cheese burger
https://diversedinners.com/triple-cheese-burger/

Mitt tips är att göra vitlöksbröd av brödet. Lite modifierat mot riktigt vitlöksbröd för man vill inte ha det för knaprigt eller för flottigt när man skall ha en burgare i det.

Lite ganska finhackad feferoni och spad kan va trevligt att ha i din hamburgerdressing vit som orange

Tack för tipset. Det lät riktigt gott.
Älskar vitlöksbröd men har aldrig tänk på denna kombo. Ska prövas riktigt snart.
Återkommer!