Är jag för hård med att döma ut recept?

Vad smart att göra rödvinssås eller Boeuf bourguignon utan rödvin. För rödvin adderar man ju enbart för syran.

sockfritt

Man behöver ju faktiskt inte skrota hela receptet för att det står buljontärning om man har hemkokad buljong, bara att ersätta. Samma om du bara har vanligt vin i maten, det går ju med det med. Är det bara en gnutta syra man är ute efter kan man ju dutta i lite äppelcidervinäger. Och står det margarin får du ta smör.

Om jag ska laga något roligare eller finare, kanske bjuda över folk osv, så brukar jag kolla recept eller ta inspiration från recept. Men det finns några saker som direkt får mig att döma ut ett recept som dåligt om jag vill göra något som blir riktigt bra. Samtidigt funderar jag ibland på om jag kanske är för hård? Vad har ni själva för saker som ni dömer ut recept på?

Om jag bara vill göra något snabbt och enkelt så kan jag absolut använda saker som nedan, men nu pratar jag om när det är lite finare tillfälle.

Några saker som är självklara för mig:

Redan i rubriken kan jag såga ett recept om det står saker som snabbt, enkelt, roligt, lätt eller klart på 15 minuter. Då tänker jag direkt att man hoppat över grejer eller fuskat.

Recept där man ska göra något roligt eller spexigt, typ rosa potatismos… nej.

Sen kommer vi till de ingredienser som får mig att reagera, och här kanske jag är lite för hård (även om vissa av dem verkligen hör hemma under kategorin “går bort”):
Grillkrydda, vitlökspulver, chili explosion, citronpeppar

Ser jag de här i ett recept så är det nästan redan kört för mig, om det inte finns en riktigt bra anledning.

Matlagningsvin är en annan grej. Varför använda matlagningsvin när man bara kan använda riktigt vin? Och om man nu inte har vin hemma, okej, då kan man ju ersätta med matlagningsvin, men det känns ändå B.

Buljongtärning är nog det som får mig att döma mest. Visst, vissa recept vill att man kokar sin egen fond och det ger ju pluspoäng. Men när ett recept säger att man ska använda Knorr buljongtärning som om det vore det rätta… då undrar jag om rätten ens kan bli god. Det blir liksom vägkrogkänsla.

Och när man vet någonningredigens som inte ska finnas, klassisk carbonara. Om det står grädde i receptet då är receptmakaren bränd för mig.

är jag för hård mot de som gör recepten? Och vad är era egna saker som får er att döma ut ett recept?

EDIT: Kom på en sak till allt som med light, lite kalorier, sockfritt, gräddfritt, smörfritt etc är också en sådan sak.

Däremot vitlökspulver funkar ju bra till typ nån glaze såsom bbq, även om man har fräst vitlök i kastrull också.

Man bör dock vara lite försiktig med bytena om man bakar, tex smör vs margarin vs olja kan ge väldigt olika resultat.

Ja, lite får man tänka sig för. Smör och margarin är ju hyfsat utbytbart men inte alltid. Som när min hipsterkusin envisades att göra chokladbollar med smör... de blev ju mjuka så fort de varit ute ur kylen 5 minuter. Han tyckte de skulle vara så. Smältiga och degiga. Nädu, bättre med hårt margarin. Det trodde jag var självklart. Det tyckte andra kusinen med som åt av dem, en vegan. För honom var det självklart att de inte hade smör för så gör man ju inte.

Min polare skulle ha en matsked paprikapulver i maten men hade inte det och tyckte cayennepeppar var tillräckligt likt och tog en matsked. Oj oj oj.

Hehe, en av mina polare lyckades med nästan samma sak, receptet listade 2-3 "röd chilipeppar" ie dom där avlånga, ganska milda man hittar bland grönsakerna i dom flesta butiker, men han tänkte "chili som chili" och hade i 2st rejäla habanero istället då butiken hade slutt på den röda varianten av dom "vanliga".

Jag har lärt mig att lita på min känsla.

Buljongtärningar och fonder är väldigt bra smaksättare, ser inte riktigt varför man skulle snobba om att inte använda detta..? Citronpeppar är jättebra till fisk, särskilt torsk. Vitlökspulver skulle jag väl inte använda om jag bjöd hem gäster, då använder jag riktig, färsk vitlök, men hemma är det en tillräckligt god smaksättare så länge som det inte har blivit för gammalt och dammigt.

Måste blivit hyfsat starkt.