Misslyckanden i restaurangbranschen

Den konkade mezerestaurangen i Tunnelns gamla lokaler i Malmö. Väldigt mysig och charmig på alla sätt och vis, men kök en trappa upp och ingen mathiss. Meze har ju som bekant femtioelva tallrikar och skålar varenda gång. Så det funkade sisådär.

Ostädat, smutsigt, rörigt, skitigt under sittringen på toaletten.
Fulla papperskorgar och andra tecken på slöhet och låg intelligens.

Städa toaletter är enkelt. Om det är skitigt på toaletten så kan man förutsätta att det är ändå sämre i köket.

Om det är en pizzeria "italiensk restaurang" så är det en utpräglad varningsklocka när pizzaosten smakar och luktar gammal disktrasa.

Några kontrollpunkter för dåliga restaurangprojekt.....

Det fanns en gång ett anrikt arbetarfik i min gamla hemstad. Lokalen var gammal och sliten men inte sunkig, mer charmig av årens patina. De öppnade halv fem på morgonen och serverade grötfrukost, rejäla mackor och starkt kaffe för en spottstyver så det gällde att komma tidigt för att få en plats. Mycket välbesökt ställe.

En dag fick man plötsligt för sig att man skulle modernisera lite, så lokalen stängdes ner några veckor och man helrenoverade allt; nya bord och stolar i nån italiensk design som såg svindyra ut, vävtapeter som målades i sjukhusvitt, stark led-belysning från taket, ja man verkar ha gjort allt man kunde för att göra stället så sterilt och omysigt man bara kunde och givetvis höjdes ju priserna 50% för att finansiera allt också.

Månaden efter fick dom bomma igen efter att de tappat alla sina gamla kunder.
Ett praktexempel på det gamla talesättet: "If it aint broken - don´t fix it!"

Så är det, själv har jag ett favvo place, en thai restaurang med thailändare i köket/ägare, de har måttligt med menyval och sen en riktigt bra service, då frun är thai så får man såklart extra bra service

Kan upplysa om att denna "skräpfisk" även serveras på en finare resturang på en golfklubb i sverige, fast under namnet rödspätta, hur jag vet det beror på att jag arbetat på golfklubben och sett vad köket får för leveranser... Men med bra tillagning smaka det helt okey...

Röriga restauranger där det är ett jäkla liv överallt hela tiden går fetbort. Då kan man lika gärna dra på närmsta macdonken.

Jag har gett upp helt och hållet när det kommer till restaurangbesök i Sverige. Det skulle vara om man är sugen på thaimat kanske, men i princip varenda jävla ställe som serverar sånt skiljer sig inte mycket från det andra.

En annan grej som borde gå att lösa väldigt enkelt är serveringspersonal som inte skriver upp beställningarna (gäller väl mest när man beställer in extra öl eller drink). I nio fall av tio så lyckas de hålla reda på beställningen i huvudet och man får sin dricka, men den där tionde gången är sjukt irriterande.
Med modern teknik borde det vara superlätt att hålla koll på varenda bord i restaurangen. Jag menar utrusta personalen med varsin surfplatta/mobil med nån smart restaurang-app kopplad till en dator i köket. Sen behöver inte ens samma person leverera beställningen till bordet.

Hade varje landsortspizzeria plockat in en helt random kvinna för att styra upp inredningen på en halvdag hade de ökat omsättningen med ett antal procent.

Jag har jobbat på flera restauranger och krogar och om deras ekonomi granskades, skulle nog ALLA åka på en bot för svartjobb, penningtvätt, bidragsfusk eller liknande.
Sista stället jag jobbade på hyrde man in en elektriker svart för att fixa belysning, man fakturarade sitt andra företag för olika saker, sopor dumpades i skog och dylikt, en av cheferna var i sverige med dubbel identitet, han jobbade under ett namn och stämplade akassa under sitt andra namn, detta skedde systematiskt, så ena året var han anställd under ett namn medans det andra stämplade, nästa år vise versa(Mena såklart).
Billig smuggel vodka som används för att fylla up Absolut vodka flaskor är ju också en klassisker.

Jag äter aldrig ute längre, att stödja sådant beteende avstår jag.

Jag har en vän vars förälder startade en restaurang med rätter från hemlandet.

Svenska gäster var väldigt intresserade av både kulturen och maten, men ägaren tog det alltid som en kritik när någon tyckte att det var för starkt.

De slängde ut gäster samtidigt som man skrek att dom kan gå hem och äta papper om dom inte gillar mat som smakar något.

Vad jag vet har de skulder efter konkurs än idag 10+ år senare.

Varför inte bara laga rätterna med lite mindre krydda? Man var väl alldeles för stolt men man måste ha en förståelse om att folk i Sverige inte är lika vana vid stark mat.

Galet.

Det man måste förstå är ju att kunden alltid har rätt. Kanske inte just den enskilde kunden i varje enskilt fall (det finns idioter), men kunden som kollektiv har faktiskt rätt. Kommer de inte till din restaurang så gör du något fel.

Att sälja mat måste vara bland de mest simpla business. Så länge man har kunder blir maten inte dålig. Har man god mat kommer det kunder.

Det där med att kunden har rätt verkar inte gälla så mycket nu längre, även om jag håller med så tycker jag att man som kund får många gånger dra det korta strået.