Steka kött före eller efter tid i ugn?

Hej! Jag har en större bit ryggbiff (ca 700g) som jag tänkte laga i ett stycke. Började då fundera på vilken metod som är bäst. Köra den i ugnen och sedan steka hastigt i varm panna för att få yta, eller tvärtom? Steka på och sedan låta den gå upp till medium rare på låg temp i ugnen.
Gör det någon skillnad för smaken vilken metod man väljer? Hur brukar ni göra?

Stek innan för att kapsla in köttsaften

Man bryner köttbiten innan ugn för att kapsla in köttsaften och för att få en fin krispig yta.

Smaklig spis.

De främsta argumenten för att tjoffa in köttbiten i ugnen först är att du får en jämnare värmefördelning samt att köttbitens yta torkar ut i ugnen, vilket leder till en bättre stekyta när du kör den i pannan.

Att köttsaften skulle kapslas in av att steka först är inte sant.

Du ska steka den först säger väl sig själv?

Varför då? I så fall hade väl TD inte skapat tråden.

S.k. reverse sear är inte ovanligt och förespråkas av diverse grillmästare. Men som vanligt blir det väldigt subjektivt vad man själv tycker funkar bäst och ger bäst resultat.

Bryner innan och sedan en stund i ugnen till lagom temperatur.

Jag har jobbat inom restaurang jag säger stek den tills den fått en fin yta först punkt. Andra idéer är dumheter.

För att du fått lära dig att det sättet "kapslar in köttsafterna"?

Eller har du faktiskt testat båda sätten för att se vilket som ger bäst resultat?

Kapsla in köttsaften?
Vad svamlar du om?

Der är av logistiska och rationella skäl man steker köttet innan ugn.
Hade det varit praktiskt möjligt hade man kört RS på krogen också.
I branschtävlingar är det nästan alltid RS som gäller, och som ger bäst resultat.

Varför tycker du inte reversed sear-metoden blir bra?
Gör du kanske nåt fel?

Jag har jobbat med massa saker och jag säger ugnen först. En tjock entrecôte, typ 3cm, körd till ca 40grader i ugnen och sedan på grillen/pannan blir perfekt.

Det spelar ingen roll egentligen vilken ordning. Men jag gillar att bryna den sist.