Steka kött före eller efter tid i ugn?

Tänkte lite på detta, men ge en snabb stekyta före, det i sig bör väl ge en annan smak på köttet och pga det får gotta in sig rejält under tiden i sous vidden och av karamelliseringen?

Njaäe, ingen märkbar skillnad vad jag har märkt. Det handlar mest om att få bra krisp och färg på ytan vilket såklart sätter smak. Men vettetusan om jag skulle säga att smakprofilen ändras tillräckligt för att jag ska märka något i alla fall.

Oki, det lät lite som detta var en möjlighet.
Men då finns det få eller inga fördelar att ge färg på köttet först då, så varför gör en del det då för?
Av bekvämlighet och att det kanske är enklare att kontrollera tempen håller sig inom det önskade spannet?