Citat:
Ursprungligen postat av
nextlife
Var talar vi genomsnitttliga minuter på sida för köttet? 3-4 minuter? Två omgångar på varje sida? Jag provar ikväll. Rått blir det inte, men risken är sönderstekt kött…
Trots bit på 180g, kan jag inte få en yta snabbt sedan in i ugn ändå, in med kötttermometer? Då är det ju ingen risk det blir dåligt.
Där får man gå på känsla, stekyta i ett hus är sönderbränt i ett annat. Du kommer troligen inte att göra din bästa bit den här gången men här är ett par tips.
• Välj ett bra kött, det ska inte vara för mjukt men det får gärna ha en kappa oavsett om du äter den eller inte. Ta fram köttet en stund i förväg, torka av det för att sedan salta och peppra köttets ovansida.
• Starta spisen på hög värme med en tom stekpanna på och tillsätt valt stekfett när värme uppnåtts. Låt fettet hettas upp till den punkt att det nästan blir tyst i stekpannan.
• Lägg i köttet med den kryddade sidan nedåt. Har du en medföljande kappa börjar du istället med att placera köttbiten på högkant i cirka en minut och låta fettet ta form i stekpannan. När köttet ligger ner är också då du saltar och pepprar den återstående sidan.
• Köttet ska få en yta som du är nöjd med, låt därför köttet ligga i högst en minut innan du tittar till undersidan försiktigt. När du är nöjd sänker du värmen till någonstans kring medel och vänder köttet.
• Tillsätt nu den smak som du föredrar, en del tycker att det räcker med salt och svartpeppar medan andra tillsätter sådant som färsk timjan och halvkrossade vitlöksklyftor.
• Oavsett vad du tillsätter ska du nu tillsätta mer av ditt valda stekfett och vinkla stekpannan mot dig för att få fettet att samlas nere i pannan, det ska du nu fånga upp med en sked och ösa över köttet an väldigt massa gånger; ju mer stekfett desto större sked.
• Köttet kommer att behöva spendera en längre tid på nya stekytan (på grund av att du sänkte värmen) och du kommer genom ditt ösande ge köttet värme från så gott som alla håll samtidigt; vilket underlättar uppgiften att ge köttet en centrerad färg.
• Hur stekt du vill ha ditt kött är upp till dig men var noga med att inte steka det för länge. Du kan trycka lätt på ovansidan och kontrollera mjukheten för att försäkra dig om att köttet inte förvandlas till wellpapp.
• När du är nöjd tar du av köttet och låter det vila en stund, helst på en förvärmd yta om den är gjord av porslin. Glöm inte heller att om du gör en sås till köttet kan det vara givande att déglasera stekpannan efter stekning och tillsätta resultatet i såsen.
