Varför är det olika koktid för potatis i en gryta jämfört med bara i vatten?

Varför tar det längre tid att koka potatistärningar i en gryta med andra grejer (tomat, köttfärs, morot osv) än vad det tar att koka den i vatten bara? kan ta en halvtimma för tärningsstora bitar att bli mjuka, mot 10 minuter i bara vatten

nån som har den vetenskapliga förklaringen till det?

30min? köper du dina potatisar från tjernobyl

Du kokar dem hårdare när du kokar bara potatis, Kör du en gryta på samma temp kommer du koka skiten ur den

Svårare att absorbera vatten från en tjock soppa?

Ja det har du rätt i, i köttsoppa kör man potatisen 40 min

trots mindre bitar ju. Känns ju fel. Kan det också bero på att potatisen konkurerar om värmen/vätskan med de andra ingredienserna?

Omgivande temp ska värma potatisen.

Vatten = h
Vatten + annat = h + annat

Potatisen blir 'klar' efter en viss mängd energi tillförts den vilket i en gryta tar längre tid eftersom densiteten och därmed förmågan att överföra energi från 'grytan' är väsentligen lägre än in rent vatten. Temperaturen är densamma.

Matlagning och metoder --> Fysik, matematik och teknologi
/Moderator

När man kokar i vatten så kan vätskan flyta omkring som den vill fram och tillbaka. Det varma vattnet i botten åker upp till ytan, där det svalnar av och sjunker till botten igen. Det sättet att överföra värme kallas konvektion.

I en tjock gryta med massa köttfärs sker inte så mycket konvektion, utan primärt konduktion. Den varma vätskan i botten stannar kvar där den är och värmer upp närliggande vätska sekundärt.

Konvektion är mycket effektivare än konduktion.

Inte så svårt att räkna ut om man klarat högstadiefysiken, men kanske svårt om man inte kan fatta poängen med att blinka vänster i en rondell.

Testa att mäta temperaturen på olika djup när du kokar en gryta på låg temperatur. Temperaturen är inte densamma på alla djup, utan väsentligt svalare vid ytan. Om du inte har lock på är det ofta närmast ljummet.

Om du exempelvis gör en kalops på väldigt låg temperatur så kan det småbubbla lite, vilket indikerar en temperatur på 100 grader, men ändå kan köttbitarna vara rosa inuti efter flera timmar, vilket snarare indikerar en temperatur på under 60 grader.

Vilket av de två sätten ger godaste maten?

Vilken jäkla fråga. Det är upp till dig att avgöra och olika sätt passar för olika rätter. Och om du gör en tjock gryta kan du inte riktigt välja konvektion. Det närmsta du kommer är att röra runt regelbundet.