Hur kommer det sig att tillagningstiden varierar för potatis?

För mig tar det max 1 timme för janssons och max 1 timme för potatisgratäng
Varför det tar kortare tid att koka potatis var en bra fråga

Vet inte om det är så bra att stormkoka potatis heller i vatten? Så du menar att potatisen absorberar vatten. Dvs att potatisen är blötare än ugnsbakad potatis tex i klyftor eller hasselback. Man ångar ju gärna av kokt potatis inkl att när an skär potatisen så spruta det ju ånga ut relativt än att låta den vara hel

1. Kokande vatten är en mycket mer effektiv metod att överföra termisk energi än luften i en ugn, även om ugnen är 200 grader. Testa tex att stoppa in handen i ugnen jämfört med att doppa den i kokande vatten (låt helst bli...)
2. Det är en stor massa som ska värmas upp för en gratäng, och ofta har man en form som är ganska isolerande (glas/keramik). Byt till en aluminiumform så går det fortare.