Hur kommer det sig att tillagningstiden varierar för potatis?

Hur kan det vara så att det tar ca 20 minuter att koka hela potatisar i vatten, medan det tar nästan 2 timmar att göra potatisgratäng? I gratängen är ju potatisen tunnt skivad och fettet i fyllningen borde ju med lätthet ligga en bra bit över 100 grader?

Det tar inte två timmar i ung för en normal potatisgratäng.

Det gör det visst. Så vida du inte kör ett lager potatis och grädde.

En gratäng tar ca 40-45 min i 200C.

Kokt potatis tar 25-28 min beroende på sort o storlek.

Två timmar för en potatisgratäng???
Det receptet måste du visa.

Killgissar att potatisen blir mjukare snabbare när den ligger i vatten som den kan suga upp istället för en tjockare sörja med mindre vatten

skulle vara intresserad av den vetenskapliga anledningen till varför det är så, ett annat exempel är om du kokar skivade morötter i en kastrull med tomatsås så tar det längre tid än med vatten

Gratängen puttrar mest medans vatten kokar , sen är de väl grädde dessutom som inte fungerar som vatten gör riktigt.

Ganska stor skillnad på koka och laga till genom ugnen, och jag tror höjden på gratängen spelar stor roll för värmen når ju inte in överallt som vatten gör.

Jag kör alltid ca en timme för att potatisen ska bli så mjuk så den nästan smälter på tungan

Haka inte upp er på den exakta tidsangivelsen nu. Jag står just nu och väntar på en jävla gratäng med potatis (fadt) grädde, ost, lök o vitlök. Skit samma om det är 40 minuter eller 2 timmar. Oavsett vilket är det betydligt längre än att koka. Jag gillar den där förklaringen om att vattnet lättare tränger in. Den stämmer säkert.

Min gratäng tar också ca 2 timmar att göra men då är det en stor portion jag gör.

Allvar?
Hur tjocka potatisskivor kör du då?

Det handlar lite om huruvida potatisen är fast eller mjölig i sorten. Jag skulle rekommendera dig att tala med din lokala potatishandlare som vet bäst vilka sorter som passar till dina rätter.