Vilken ost använde dom bra pizzeriorna förut, ?

När man åt på italienska pizzerior på 70-80 talet använde dom alltid nån sorts ost som blev långa trådar när man tog en bit .. Den va samtidigt väldigt lättflytande och smakade betydligt bättre än den idag.
Den hade nog ganska hög fetthalt för det va alltid små sjöar av fett på pizzan..
Även calzonen som svämmade över hela tallriken av fett när man satte kniven i den ..men smakade hur bra somhelst ..
Funderar på vilken sort jag ska köpa om jag gör pizza själv ? Blir bara anus och skit av den där "pizzamix " osten som är färdigriven ..

Jag hade en pizzeria i närheten som hade en sån ost du beskriver på 90-talet, de hade klart godast pizzor. Jag minns att jag frågade honom vad det var för ost då sa han gräddost. Vet inte om det är samma gräddost man kan köpa på ica, men antagligen för den är väldigt god.

Några i tråden kommer nog förknippa "italienska" med Mozzarella istället, men den är helt smaklös så tror inte det är den du menar.

Neutral gräddost använde de "finare" pizzeriorna i min stad, dvs turkpizzorna som inte snålade, tror aldrig jag sett en italiensk pizzeria i här i Gävle. Gräddost kan du inte använda i din hemmaugn eftersom den inte blir tillräckligt varm, istllet för fluffig smälter osten och blir till mer som smält smör än smält ost. VIll du ha "trådar" ska du använda mozzarella men då blir den smaklös, blanda mozzarellan med osten du gillar så blir det en skaplig kompromiss.

Vanligt förr med riddarost i filé, alltså som en limpa på typ 2 kg rektangulär som dom sedan körde i en rivmaskin till "pizzaost smulor"

Västerviks Gräddost

https://kund.arla.se/produkter/produ...st-38-ca-5-kg/

Nog ska det väl ändå vara riktig mozzarella på en italiensk pizza?

riddarosten
https://www.torebrings.se/produkt/ri...28-arla/480052

lite pizzaost info:
http://www.pizzacharlie.se/pizzaost.html

Vem skrev något om italiensk pizza?

Trådstartaren, vilket du hade sett om du läst tråden.

Idag använder de vanligaste en produkt som kallas 'pizza topping', då den inte får kallas ost eftersom det inte är en ost. Lite ost med mjölk och potatisstärkelse, anpassad för att efterlikna ostens konsistenser och bli billig.

Ja, det har jag hört förr också. Märkligt hur en ost som gör sig så dåligt på smörgås kan göra sig så bra på pizza.