Roasted garlic mayo

Har provat göra en roasted garlic mayo två gånger nu med så där resultat.
Vill ha en liknande sån man har på burgarhaken idag och dippar pommesen.
Typ surf shack om man varit i Malmö och testat deras. Ganska nötig & söt vitlökssmak, krämig och len. Inte sur!

Försök 1:
1 hel rostad vitlök
2 hela ägg
1 matsked dijonsenap
1 matsked vitvinsvinäger
3dl rapsolja
Salt & peppar
Tyckte då att den inte smakade så mycket så pressade i lite färsk vitlök, detta förstörde den tyvärr.

Försök 2:
1 helt ägg + 1 gula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2,5 dl rapsolja
Lite vitlökspulver
2 rostade vitlökar (ca 0,5 dl ”pasta” blev det)
Salt & peppar
Känns fortfarande inte helt rätt. Smakar väldigt lite men konsistensen är ok!

Har ni några tips?

Prova med black garlic kanske?
Kan vara det som dom använder.

Fimpa äggvitan. Inte så mycket dijonsenap, 1-2 tsk räcker säkert. Däremot kan du nog ha 1 msk vinäger. Se till att ha tillräckligt med salt. Jag gör något liknande ibland men brukar ha med en mixad sotad paprika också (skalad så klart). Inte samma sak men väldigt gott.

Det kan vara hemligheten!
Antar att man då inte rostad den utan mixar i den direkt till majjon?

Ingen aning om detta men det låter onekligen gott och black garlic är något jag också är sugen på att testa.

Men ett tips är iaf att använda sig av KRAV-märkta ägg för smaken och färgen, burägg smakar inget, har sketen konsistens och blek färg. Är det någon gång du ska använda KRAV så är det vid ägg o speciellt vid majo då så mycket ju är smaklös olja.


Du kan även blanda lite olivolja för att göra det lite mer nötigt men inte för mycket för då blir det beskt! Lycka till o säg till om d går bra.




Mosa den :P Överlag alltid bättre att mosa vitlök än att stycka/skära den då ämnena blandas och skapar det som gör vitöken pikant eller vad det nu kalals.

Försök 2 är bättre, Black Garlic kan vara svaret. Väldigt tidsödande att göra själv och lukten ska vara överjävlig. Det finns exempel på Youtube hur man gör i riskokare, 14 dagar minst tar det.
Det finns färdigprocessad att köpa/beställa vilket borde vara enklare.

Tror jag ska beställa det för att prova tillsammans med försök 2.
Dock funderar jag på byta dijon till söt senap.
Samt kanske använda några droppar tryffelolja?

Hur bereder ni den rostade vitlöken för denna majo, hel vitlök med skal och allt i ugnen?

På tal om senapen, jag har oftast kört med en klick dijon i majon men på senare tid testat utan senapen (bara äggula, vinäger, olja och någon smaksättare som vitlök eller chipotle). Jag uppfattar det som att konsistensen blivit betydligt tjockare på det viset!

Jag skär av toppen för att exponera klyftorna, häller på lite olivolja samt salt och peppar. Skal och allt kvar. Kanske tar av det yttersta som bara hänger där dock.
Du kan lägga på lite chiliflakes om du vill. Slå in den i folie med lite luft omkring så det ångas rejält där inne. 200 grader i 30-40 min
Sen är det bara att pressa ut klyftorna när de svalnat lite

Hamburgerhaken använder inte rostad vitlök i sina husdressingar, inte heller färsk vitlök.
Dom allra flesta kör på vitlökspulver, det är det som ger smaken du saknar.

Testa shake shacks dressing, som är mycket nära den som görs på svenska burgarhak.
Det är oftast den dressing som av förståeliga själ kopieras och modifieras.

Shacke Shack dressing:

1,2 dl Majonnäs
4 skivor inlagd gurka
1 msk ketchup
1 msk amerikansk, gul senap
0,25 tsk vitlökspulver
0,25 tsk paprikapulver
En nypa cayennepeppar

Bidrar med ett grymt majorecept som är en vettig grund till burgardressing/dip -

2 äggulor
2 dl rapsolja
1 tsk Colmans Senapspulver
1 tsk vatten
2,5 tsk vitvinsvinäger
0,75 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 krm strösocker

Nope.

Tack för tipset, ska testa det som dressing på burgaren! Men nu efterfrågade jag inte en dressing.
Utan en dipp där jag vet dem använder vitlök (faktiskt vitlök, eftersom man både ser och smakar de i majjon)