Röriga recept

Håller med, så svårt ska det fan inte vara Ett jävla recept liksom

mvh

Aha, recepten på internet är väl hopskrivna av vem som helst som tycker de är hyggliga på att laga mat. Där lär du aldrig hitta en röd tråd.

Så kan det nog vara när det gäller bloggar och kanske även tasteline. Och helt rätt, dom kan man ju knappast klandra. Min fundering rikta sig snarare till dom som ska föreställa "professionella", både kockar med egna hemsidor men även digitala magasin och matföretag som zeta och coop som har egna receptsamlingar där jag alltför ofta stöter på dessa brister.

Dom flesta recept är annars skrivna med varor och mängd separat, och sen hur man ska göra
Det är sällan man ser på nåt annat sätt och ser man det så är det nog ingen man ska efterapa ett recept efter

Ifall en lök ska hackas eller skivas, brynas eller svettas eller karamiliseras är vidhängande i ett recept.
Det är inte sånt man kan räkna med är självklart att det ska va på ett sett om man inte gjort receptet förr. Detta med att skriva bara "stek löken" är ingen bra instruktion, frågan är hur mycket jag ska steka den beroende på vilken smak man vill framkalla

Det finns kockglosor och använder man sig av dem så kan inget missförstås i stegen
Dom bästa receptskaparrna gör så

Jag håller med dig om att dom flesta är skrivna med denna uppdelning i grunden. Problemet är att dom alltför ofta även blandar ihop dessa delar, samt slår samman tillagningsinstruktioner och detta är vanliga problem. En snabb googling ger följande exempel:

1) I ett av de första recepten från Coops hemsida (https://www.coop.se/recept/papardell...p-och-svartkal) ser vi följande i ingredienslistan vilket alltså utgör tillagningsförfaranden som sedan ej redogörs för i tillagningsinstruktionerna

1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl finriven parmesan
0.5 citron, finrivet skal och saft

2) På liknande sätt ser vi i ett av de första recepten från Tasteline (https://www.tasteline.com/recept/gro...pistagenotter/) denna sammanblandning av instruktioner vilket får mig att undra varför man över huvud taget gör en styckeindelning och inte bara presenterar allt som ett flytande textstycke?

1. Skölj grönkålen och repa av bladen från stammen. Strimla rödkålen tunt med hjälp av en mandolin eller potatisskalare. Grovhacka persiljan. Lägg grönkål, rödkål och persilja i en stor skål och tillsätt dressingen. Massera in dressingen ordentligt i salladen med hjälp av händerna.
2. Skala apelsinen och skär ut fina apelsinfiléer. Skala pistagenötterna.

Det kan inte vara så att det är du som är debil?

Din 1) visar ju mise en place. Börja med att läsa genom ingredienser och se vad du bör förbereda för att sedan gå vidare till instruktioner för hur du komponerar ihop allt. Det är inte så svårt du vill ha det till.

Lite så jag också tänker. Om man vill få till det som i drömmen hos ts borde det dock istället stå:

1. Plantera en lök.
2. Jaga en hare.

Förklarade i mitt första inlägg att det skiljer sig med tid. I dag kan man säga "ta en harytterfilé", men för femtio år sedan började man med hur man styckar en hare.

Lök finns att köpa finhackad, varför man mer än väl kan säga att en ingrediens är finhackad lök likaväl som att en ingrediens är en harytterfilé. Men för femtio år sedan hade det blivit konstigt då man alltid köpte hela lökar och hela harar.

Kanske ts borde försökt ta till sig de där lektionerna i hemkunskap något bättre?

Hur fungerar hen när hen ska köpa ett dataspel?

1. Börja med att utbilda dig.
2. Skaffa ett arbete.
3 Få lön (se kursen om lön och vad det är)
4...


Kursen om lön:

1. När du utför ett arbete som...

För vem fan kan förstå något som: Köp spelet?! Hur ska jag köpa? Hur tar jag mig till ett ställe där de säljer? Vad är köpa? Vad är spel?

Ingen anledning att göra narr. Jag upplever att jag hållit en hövlig ton. Återigen så håller jag med förutsatt att vi tänker oss matlagning som en stressfri situation där man kan ta in och tänka igenom utan yttre stressfaktorer som påverkar. Om detta är premissen har jag förståelse för eventuell oförståelse inför den grad av tydlighet jag efterfrågar.

Men detta är en del av vad jag från start framhållit som ett problem: matlagning är ofta, kanske tom OFTAST för oss med barn, en stressig situation och i en sådan har jag och många med mig ett större behov av tydlighet än vanligtvis. Detta anser jag att receptskrivare borde ta med i beräkningen, och detta är enkelt gjort: följ mina två punkter (se trådstart).

Vidare så uppmanar jag dig att leva dig in i min utgångspunkt utifrån ditt exempel med har-tillagning. Tänkt dig en relativt okunnig, mycket stressad bonde som fångat en hare, där patron står och skriker på honom att han ska ordna 400g ryggkött hackat i tärningar, 3 msk smör, 2 krm salt, 3 kvistar finhackad timjan, 0.5 dl ryggmärg väl omrörd och skakad med is, och därefter skriker han DET FÖRSTA du gör är att hacka upp benen, skala av bark från träklossar, skär loss köttet från kinderna och mal rosenpeppar i stenmortel efter att du skalat kålrötterna och DET ANDRA du gör är att plocka fram körvelbladen du plockat från kvistarna, mal kindköttet fint och rulla till bollar innan du plockar ur benpiporna ur vattnet du kokat och osv osv.

Nu raljerar jag något, men du förstår kanske min poäng. Kontexten är avgörande när man resonerar behov av tydlighet i recept. Och jag anser min kritik av recept vara applicerbar oavsett tidsperspektiv.

Det var ett för mig nytt uttryck, och det vidgar min förståelse något av deras perspektiv. Men jag vill ändå hävda att min kritik håller trots detta då min poäng är att de som skriver recepten inte i tillräcklig utsträckning lever sig in i användarnas situation.

Följande hämtat från wikipedia (https://sv.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place) anser jag vara talande: "Mise en place är en del av professionella kockars förberedelse." Det vill säga något som kommer från en professionell miljö, och inte lekmannens vardag.

Jag tycker detta låter som ett mycket bra förfaringssätt, och som något den erfarne med tid för händerna kan använda sig av. Men jag tror att en mycket stor andel receptanvändare där ute vänder sig till recept i en stressad vardagssituation vilket gör större tydlighet önskvärd.

Nä, jag håller inte med. Just recept bör vara röriga och helst med olika måttangivelser och viktenheter.

Två kockar som berättar hur slutresultatet ska bli är det optimala om dom landar i två olika slutsatser.

Poängen min vän är att du själv måste känna på dina ingredienser. Känna på råvarorna och själv kunna avgöra både det du arbetar med, och hur slutresultatet blir.

Smaka av din mat. Det räcker inte med att följa receptet. "Taste, taste taste" som Marco uppmanar oss att göra hela tiden.

Nåväl. Det är mina små funderingar så här i juletid. Jag kommer i håg för några år sedan. En tjej ville ha med mig till en konsert på juldan. Bach Juloratorium. Jag tackade nej av oklar anledning.

Tipset från mig att ni tackar ja som fan! Får ni en sådan fråga så .. Ja!