Vilken är den bästa matoljan?

Frågan är som rubriken lyder. Vilken olja är den bästa och mest hälsosamma att steka maten i?

Olivolja, rapsolja, solrosolja... ?

En bra fråga vanligt smör tycker jag.

avokado olja.

Den typen som inte bränns så lätt så man slipper det ombildas till ohälsosamma ämnen. Smör sprätter inte lika mycket är ju annars trevligt och ger god smak och yta. Hög rökpunkt på en olja är annars det man söker, varmpressade oftast, men anses som lite sämre just för den inte är virgin eller kallpressad. Om man inte har järnkoll på hettan.

Avokado olja tåler mest vräme. 270 grader.

Hälsa är ju avsaknad av sjukdom, så det är ju inga oljor som skapar sjukdom. Om det är någon olja som är sjukdomsskapande så beror det ju på dosen som du konsumerar, inte oljan i sig.

Oljevalet beror ju dels på vad du ska steka (vilken temperatur vill du uppnå?), dels frågan om du vill att oljan ska ge smak åt det som du steker eller inte? Viktigt är ju också om du vill tillföra animaliska smaker (med t.ex smör och ankfett), eller om vill ha vegetabiliska smaker (med rapsolja, olivolja osv).

Ibland kan man också kombinera olika fetter, och tillsätta dem vid olika tidpunkter i stekningen t.ex om man steker potatis så steker man först på hög värme i rapsolja för att få maillardrostning på potatisen, därefter när det ett par minuter kvar sänker man temperaturen och tillsätter smör för smakens skull. Eller väljer bara ankfett från början.

Jag har nog 8-10 olika fetter (föredrar det ordet framför oljor och annat) som jag jobbar med i köket, så kan tyvärr inte ge dig något enkelt svar.

Nu börjar vi komma in på detaljkunskaper. Vad innebär “hög rökpunkt”? Och “virgin”?

Ganska dyrt i jämförelse med varmpressed raps som ligger ganska nära ändå i rökpunkt. Ingen aning om skillnaderna i "nyttighet" dock. Personligen tycker jag det inte är värt priset bara för 30 graders extra rökpunkt.

270°C
ICA: 91,95 kr 250ml
Jfr-pris 367,80 kr/l. Nya Zeeland.

Rapsolja varmpressad 240°C
ICA 21,50 kr 1000ml
Jfr-pris 21,50 kr/l. Belgien.

Ghi har tydligen en rykpunkt på ~250 grader.
Har du testat Ghi? Mindre slabb och trevligare resultat än smör. Dessutom lite nyttigare (inga mättade fetter).

https://ifdtabell.se/ghi-ghee-klarnat-smor/ Virgin betyder att ingen har doppat i oljans kärl (gissar att det är kallpressad fast på engelska ... enkel googling: Att den är framställd maskinellt utan tillsatser)

Personligen har jag börjat gilla att laga mat med kokosolja.

https://www.landleyskok.se/tips-trix...oljor-och-smor
Rökpunkt är när fettet börjar brännas och börjar förångas. Det är efter denna temp som saker och ting bryts ner till onyttigheter.

Virgin är första kallpressen. Varmpressning sker efter man utvunnit det man kan från virgin metod.

Oljor = transfetter = 💀

Kan du länka till något som förklarar vad du menar? Hittar inget om transfett i olika vegetabiliska matoljor.


https://www.livsmedelsverket.se/livs...in-och-matolja