Underskattade matkulturer

När man tänker på matkultur och mat i världsklass så hamnar alltid Frankrike och Italien högst upp på listan bland befolkningen. Maten från dessa länder är enformiga, ingenting får ändras i recepten och maten i sig är inget imponerande om jämför med hypen.

Finns matkulturer där maten håller bättre klass. Framförallt asiatisk mat. Japansk, Thailändsk, Malaysisk, Koreansk är matkulturer som är underskattade i min mening.

Vilka anser ni är underskattade?

Jag fortsätter gärna på din lista och tillägger Singalesisk mat (Sri lanka).

Kan börja med att hålla med dig.
Sen vill jag hävda att "svältmat" i många kulturer kan vara god i sin enkelhet.
Ta t.ex inlagd sill. Sicket mästerverk det har blivit.

Brasiliansk, Argentinsk och Ungersk mat hör man sällan om.

Vad exakt är underskattade med dem? Japansk mat är väl känd som någon sorts alien-nivå på matlagning och övrig asiatisk mat är ofta kryddade grytor.

Fransk och italiensk mat skiljer sig på det viset att det är väldigt enkel mat som man med finess lyfter fram smaker i och genom olika metoder kan få tio olika resultat av samma sak, som i fallet med bechamelsås som har tre olika steg beroende på hur länge man väljer att bryna rouxn. Den mesta asiatiska maten däremot är mest att man rör samman en väldig massa ingredienser med hoisin, soya och ostronsås. Det finns inte så mycket finess i det, även om det är gott.

Ungersk glömde jag. Fantastisk mat! Riktig "höstmat" för mig.

Det danska köket

Svensk husmanskost är min personliga favorit.

Varför gå över ån efter vatten?

Spanska köket är rätt underskattat.

Italienska köket är extremt fyrkantigt. Italienarna är resistenta mot allt som heter förändring i matlagning.

Min gamla kontakt på ett japanskt företag, rödvinsfantast dessutom så han reste gärna till europa, ansåg att bra kokt svensk potatis och riktig gräddsås var helt underbart.
viltstek, köttbullar etc och rårörda lingon var det första som beställdes in när han var här.
Gubbröra på kavring enligt klassiskt recept uppskattades också.

Och det gör deras matkultur dålig? Eller?

Det är fattigmansmat. Ägg, mjöl, tomater, ost, vin och något kött. De flesta kända rätterna härstammar från slutet av 1800-talet till mitten av 1900-talet, så speciellt gammalt är det inte. Och återigen handlar det om finess och hantverk. Det finns hundra olika sorters pasta för olika sammanhang, både form och recept för att gå ihop med olika typer av mat.