Tillaga Oxfile?

Har 3 st oxfile bitar på ca 100g styck, hur tillagar jag dom bäst? dom kommer stekas i stekpannan. Är det bara salt och peppar som gäller? Smör eller olja?

Smör och termometer för att hålla koll på tempen beroende på hur du vill ha köttet.

Nån termometar har jag inte, kan man känna på bitarna för att avgöra om dom är saftiga? vill ha lite rosa i mitten som en fin fitta

Det var inga stora bitar.

Tunna skivor: smör, vitlök, medelvärme. Ös konstant.

Tjockare småbitar: Olja, hög värme. Stek tills sjysst yta på alla sidor. I med smöd och vitlök, ös bitarna i någon minut, låt vila lika länge som du stekt.

steks på hög värme, nån minut eller två på varje sida...inte vända flera gånger .. inte peta och trycka på dem, vvätskan ska bevaras i köttet nnämligen.

stek i mild olja, inte smör .... du vill ha fram köttsmaken ..... salta när du tar fram köttet så saltet går in under tiden köttet kommer upp i rumstemperatur innan stekning, ca 30 min.. peppra först när en sida är klar, peppra sen sista sidan när du tar bitarna av pannan ..... peppar ska inte stekas då det blir bittert

Du frågade om man kan känna på dem. Ja, det kan man om man är van. Gör så här:

Ta fram bitarna och torka dem.
Krydda med lite salt och peppar.
Hetta upp pannan och lägg i smör som du låter bli lätt brunt och nötaktigt, noisette på franska.
Lägg i bitarna och bryn ytan.
Sänk sedan temperaturen.
Vänd inte hela tiden.

Nu kommer det spännande:
Tryck med ett finger mitt i köttbiten (prova innan du steker så du vet hur det kändes först)
Är köttet varmt och sviktar under fingret är det blodigt som du vill ha det.
Steker du för mycket kommer du att märka att det gör motstånd.
Lycka till!

Smör, inte olja. Bara salt och lite peppar.
Låt dem ligga avtorkade på en bräda tills bitarna är rumstempererade.
Hyfsad hög värme för maillardreaktion.
Lägg i bitarna när smöret tystnat.
Bryn köttet på båda sidor utan att röra det.
Sänk sedan värmen och stek köttet tills när köttsaften tränger upp.
Vänd.
Vänta tills saften snart tränger upp ordentligt.
Färdigstekt. Kontrollera med ett finger. Ska kännas ungefär som ett tryck på underläppen.
Låt köttet vila åtta minuter.
Klart.

Tack för hjälpen, la fram dom innan jag gled till gymmet så dom hinner ligga framme ca 1 timninnan detve dax och steka dom.

Vart har du fått tag på oxfile´bitar på 100g?

Motfråga-
Vart får du INTE tag på oxflébitar på 100g?

Har du kanske blandat ihop oxfilé med skurna bitar av denna?

Tänk tournedous och medallion.

Om du vill fortsätta leva så ska du inte lägga dig i i vuxnas samtal.

Jag dödar dig!

Torka och applicera salt och grovmalen svartpeppar. Stek i raps på hög värme, i c.a. 1 minut på vardera sida. In i ugn på 100 grader med en klick smör, en rosmarinkvist och en krossad vitlöksklyfta i c.a. 5 minuter. Servera med en klick bearnaise och sallad.