Vad åt man i Vilda västern ???

Var tvungen att googla det.

Verkar bara vara vanliga "småfranska" som vi kallar brödet/bullarna.

Att väldigt mycket av maten verkar vara helt eller delvis baserat på majs beror ju förstås på att majs är stapelgrödan i Amerika.


Via en länk i en länk i en länk kom jag fram till en handbok från ungefär 1860 i hur man skulle förbereda sig när man skulle migrera västerut via the Oregon Trail.

Grönsakerna, om man skulle ta med sådana, skulle vara pressade och torkade stenhårda. Sedan blöt-lade man dem så de blev ätbara. Rekommendationen i boken var att köpa ett varumärke som tillverkades av en firma i Paris, Frankrike(!) och som såldes av en importör i New York.


Inte direkt det man tänker när man ser en cowboy-film. Att maten de äter där ute på prärien i sina wagons är producerad i Paris.

Globalisering redan då.

Tjurtestiklar var en grej, "Rocky Mountain oysters":

Cowboy's Grub: Come 'n git it
https://faculty.chass.ncsu.edu/slatt...ssays/grub.htm


Historiska texter beskriver kannibalism bland indianerna så indianerna åt kanske cowbojsarpung.

Odd Food in the Old West

https://www.youtube.com/watch?v=4e2XQ0z84jw

Småfranska är jästbröd. Det låter osannolikt att man hade jäst i sina skafferier på 1600-1700talet. Således är nog pinnbröd närmare sanningen av vad en hot roll är. Även recepten idag på "hot roll" skvallrar om så, bröd utan jäst.

+1
Oftast inget slöseri utom vid en specifik tidsperiod.
Under de massiva avskjutningar av buffel som nära utrotade dem och de indianstammar som var beroende av deras vandringar gick stora mänger prima kött till kråkorna.

Den mest ikoniska konserven för mig i tidiga tonår är en brittisk uppfinning som irländska emigranter såg som lyxmat i Västern och den fanns i alla 1800-tals böcker om långa expeditioner som lärde mig alla äkta äventyrare åt: Corned beef.

Polarutforskarna och många andra gillade det högt nitrat innehåll gjorde köttet fint rött, mycket hållbart och bara måttligt cancerogent.

Om ni inte sett tv-serien om polarfartyget The Terror än så läs inte denna länk:
https://www.mentalfloss.com/article/...lin-expedition 😬😱

Man åt mycket saltat fläsk och vilt. Majsbröd var vanligt. Mycket inlagd mat - frukt i sockerlag, rotgrönsaker/grönsaker i ättikslag. Mycket var lokalproducerat av frukt och grönt såklart. Hasselnötsbusken är vanlig i staterna, så det var nog den vanligaste nöten man åt..

Man kände till surdeg, och surdeg har till och med blivit en del av västern-myten. Se https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough_Sam

Kände till och kände till, degen jäser efter en viss tids omhänddertagande - det är allmän fakta sedan en relativt lång tid och konsekvensen av fermentering. Jag kan tänka mig att surdeg upptäcktes före dryckesjäsning i tidens tecken.

Vad jag skrev var att "hot rolls" på den tiden nog påminde mer om pinnbröd än om formfranska. Fast jag lever i fast övertygelse att det var en delikatess, dem där "hot rolls"en.

Kött och potatis!

Biff, hästkött, rotfrukter, majs och liknande var vanligt förekommande måltider.

Det är möjligt att det var ett bröd utan jäst (det fanns nog ingen exakt varumärkes-skyddad definition) men texten handlar om år 1860 och Ponnyexpressen och jäst var en normal ingrediens på den tiden.

Det första receptet på hot roll som jag hittar på nätet innehåller torrjäst
https://www.food.com/recipe/homemade-hot-rolls-11133

Ett typiskt matbröd som man doppar i soppan eller stuvningen/grytan.


Jäst som funktion, i olika varianter, har funnits åtminstone sedan egyptierna byggde pyramiderna.



Edit: efter att ha läst i länken tidigare så är vi precis i en brytningstid, vad det verkar.

Reseguiden från 1859 för att resa the Oregon Trail innehåller referenser till yeast powders, vilket jag googlar fram till att vara bryggerijäst i pulverform.
https://www.solgar.com/products/brewers-yeast-powder/

"The allowance of provisions for each grown person, to make the journey from the Missouri River to California, should suffice for 110 days. The following is deemed requisite, viz.: 150 lbs of flour or its equivalent in hard bread; 25 lbs. Of bacon or pork, and enough fresh beef to be driven on the hoof to make up the meat component of the ration; 15 lbs. of coffee, and 25 lbs. of sugar; also a quantity or saleratus or yeast powders for making bread, and salt and pepper."


Samtidigt så talar en annan text om hur man skapar sin egen jäst-funktion i Alaska år 1869, "innan kommersiell jäst var allmänt tillgänglig".

"In 1896 the Klondike and other gold fields were discovered, and prospectors from the lower "Forty-Eight" streamed into Alaska. Along with the gold rush came sourdough starter, which was used as leavening for biscuits, bread, and panckaes in the days before commercial yeast became available. Made of a mixture of sugar, flour, water, and usually a few boiled potatoes, a little sourdough starter was added to each batch of dough to make it light and fluffy...