Tillagning av Oxfilé..

Hej hej.. Det är snart nyår och då vankas det förstås Oxfilé. Hade det även förra året men då stod en polare för det mesta av tillagningen, i år får jag nog göra det mesta själv misstänker jag. Frågan är, har ni några bra recept att dela med er av? Tänkte inte göra det så avancerat, steka lite yta först, sedan in i ugnen tills man fått lämplig färg. Själv tänker jag äta den blodig, men det är väl inte alla i gänget som vill det direkt..

Så det jag efterfrågar är tex goda kryddor samt rekommendationer på tillagning osv, alla tips mottages tacksamt!

Som du säger, helstek den.
Sen serverar du den med en god cognac- eller whiskeysås. (cognac blir lite lenare och snällare) och potatisgratäng.
Å du, tillaga maten innan du super till.

Har kommit underfund med att oxfilé är fullkomligt smaklös. Börjat köpa mörad rostbiff istället.
Mycket godare, samma tillagningssätt.

Om man ska köra oxfilén i stekpannan först och sen in i ugnen, hur många grader skall den vara om man kör med termometer om man vill ha den medel?
Varken blodigt rinnig eller helt torr?

Rekommenderar också att du helsteker den för att få den så saftig som möjligt. Dessutom enklare när man gör till många personer. Stek den i panna först så att du täpper till porerna ordentligt. Vad gäller kryddning etc så salta och peppra den bara och gör t.ex. en klassisk provencale, dvs vitlök. När köttet är klart så skivar du upp filén, lägger upp den snyggt på ett fat (en schyst grönsaksbädd under kanske?) och på med vitlökssmör som smälter över köttet. Kanske potatisgratäng till det?

Ett annat tips är och späcka den med t.ex. vitlök, paprika och fetaost. Bara stick små hål i den och fyll den med godsakerna, sedan helstek som vanligt, skiva upp och servera. Kanske en god ädelostsås till det? Glöm inte en klick gelé i såsen, det gifter sig.

Lycka till och Gott Nytt!

Det du beskriver, att "täppa till porerna" är felaktigt, det är inte något som sker utan bara ett seglivat rykte. Vad som däremot händer när man steker köttet beskrivs som maillardreaktionen, den reaktion som utgör huvuddelen av vad som sker när man bryner kött, väldigt viktigt för att utveckla smak, men alltså ingen funktion att stänga porer.

56-58 grader ungefär.

Låt köttet ligga en stund i folie innan du skär upp det. Kanske ca 10 min. Då blir det saftigare!

Oxfile hade jag dille på ett tag..
Så här gör jag
Lägger uppskivade oxfilen i en plaståse som förseglas.
-Lägger påsen med oxfile i varmt vatten.5min,så att köttbiten blir ljummen.

-Steker på hög värme så att det blir en aptitlig yta.

Krydda -Salt å peppar.

Servera med kokt potatis rå lök grillad tomat och lite hemgjort gräslöksmör på toppen av filen.

Nu är jag ju ingen kock,så följ du de andras råd.

Vill bara skriva ett varningens ord. Se till att du köper en bra oxfile på en saluhall och inte i vanlig butik. Inplastad oxfile kan bli mycket tråkig. Skall man ha en bra oxfile tycker jag man skall lägga 350-450kr/kg.

Stek den skippa ugnen och glöm inte att salta skall man göra då den stekt klart annars får du inte den saftighet man eftersträvar. salt lite vitpeppar och en smarrig sås och potatis gratäng

Försök hitta en Oxfilé med bra marmorering så smakar den mer, annars kan man ju alltid linda in den i bacon