Steka köttfärs

Det beror väl på vad man gör.
Steker jag tacos, så bryr jag mig inte alls.
Ser till att bryna bra på bägge sidor, sen resten bryr jag mig inte.
Men köttfärssås, där vill jag ha det väl brynt på så mycket köttfärs som möjligt.

TS om inte argumentet att det blir godare med ett väl brynt köttfärs.
Så vet jag inte vad som ska fungera.

Det är ju förvisso sant. Förstår om mamman inte pallar.

Verkligen inte, det är inga som helst problem så länge man är bättre än henne på att laga mat.

Anledningen att vi kvinnor steker allt på en gång är att det går snabbare att laga mat på det sättet och speciellt om det sitter 5 hungriga ungar vid bordet.

Dessutom, om du steker för hårt så bildas carcinogener vilket ökar risken för cancer med över 400%. Så lite stekyta är givetvis gott, men för mycket och för ofta kan innebära risker.

Så det är alltså bättre rent hälsomässigt att koka kött än att steka det. Kvinnor vet detta intuitivt. Lyssna på din mamma, hon vet bäst.

Allt behöver inte smaka stekt bacon hela tiden.

Det där är skitsnack. En stekpanna är flera hundra grader varm och köttfärsen ligger på 10-15 grader. Om man har en 300-gradig varm stekpanna och lägger i köttfärs så är det totalt omöjligt att 10-15 grader påverkar. Detsamma gäller fryst kött och tinat kött. Man har också gjort blindtester med "mästerkockar" där ingen kunde känna skillnad på fryst och tinat kött.

Varför måste din mamma göra som du tycker? Om du inte gillar hennes mat, ät inte. Eller ät och bete dig väluppfostrat. Hon gör som hon tycker fungerar bäst, du har argumenterat för din matlagningsmetod och misslyckats, gilla läget.

Hög värme i olivolja, hacka igenom färsen en gång sen låter du den ligga i pannan en bra stund för att få en bra brännyta på färsen innan du vänder. Avslutningsvis kör du ner lite tomatpuré innan du lägger över färsen i din andra kastrull med färdig tomatsås, "rengör" pannan med 1dl vatten så får du en schysst fond att köra ner i köttfärssåsen dessutom.

Det är det inte.
Visserligen är det inte samma sak som att koka men
prova att göra en oxfilé till exakt 55 grader med en sous vide.
Behövs ingen stekyta då och du får ett perfekt kött rakt genom.
Sen ser det aptitligare ut med en stekyta.

Med den värmen skadar du stekpannan.
Självklart ska kött vara rumstempererat när du steker det. Fryst kött kyler garanterat ner pannan och du kokar köttet.
Tar du köttfärsen från kylen är det nog 5-7 grader och kommer kyla pannan.

Källa på det testet tack.

Varför ska kött "självklart vara rumptempererat"? Det skiljer 10-20 grader på fryst och tinat kött, fullständigt irrelevant när det läggs i en panna som är varm.

Eller hur. Visa lite tacksamhet eller laga maten själv.

Ojdå, låter som du aldrig slängt i en rejäl klump köttfärs en stekpanna.
För detta sker varje gång.