Krispiga sötpotatis-pommes, hur?

Hmmm, minns inte vilket mjöl. Kan ha varit potatis men kan också ha varit blandning potatis- /vetemjöl. Hursom, koka tills de är som potatismos inuti, torka av ytan, och steka övertäckta med olja i stekpanna ger mig kanonresultat varje gång.

Kollar med proffskock. Återkommer.
Man kan gissa att uppvärmingen gör något med oljans kemi... Eller kolla korvgubbens inlägg här... (FB) Fritera i samma olja flera gånger?. Att dofta på livsmedel är ju ett bra trick.

Enligt detta grekiska variant behöver man inte koka dom, däremot ska de ändå ligga i vatten en stund:

http://www.greekboston.com/cooking/fries/

Bump på tekniker för pommes av sötpotatis, alltså inte vanliga.

Pommes frites har jag gjort via blötläggning, sous-vide i lugn och ro, därefter förfritering och en snabbis för krisp. Gott.
Sötpotatispommes är godare i sig. 100 på att fetaostkräm som dipp och rosmarin/vitlök med köttet eller annat protein skulle vara awesome för att göra rätten komplett. En sån marinad och kryddsmör till lammkotletter, sötpotatispommes, fetaostkräm (creme fraische och feta) med grillad aubergine och paprika låter fint. Men mycket skulle gå att kombinera här.

Så vet någon hur såna pommes blir bra, varför och vilken sötpotatis som är bäst, varsågod. Lär mig!

Jag bumpar denna igen. Har käkat på Pinchos några gånger nu och deras sötpotatispommes är fan perfekta varje gång. Nån som har koll på deras recept?

Oljan på restaurangerna brukar vara helt värdelös tills man friterat saker minst en dag, tycker det är svårt som fasen att få fin skorpa på potatis, innan den "satt sig".

Så släng inte oljan för guds skull.

En säck fryst sötpotatispommes från martin och servera samt en dunk frityrolja (martin&servera), samt en fritös.

Chili-bean är bea + lite chili. (Kallslagen med olja med smörarom (såsbas) + äggula, samt kryddor, och om du har tur, färska örter, annars inlagda eller frysta.)

gjorde jag rätt?

skala en sötpotatis. skölj den. skär i bitar. lägg bitarna på aluminiumfolje. häll lite salt över. in i ugnen. 200 grader i 45 minuter

Jag brukar ha olja på, annars lika som du.

olja in den i en fin olivolja som du pytsat ned lite socker, svartpeppar och salt i, sedan bara vänta 35 min lr längre om du föredrar det.

Finns många vägar till framgång, jag brukar blanchera mina och sen direkt in i frysen för att sedan fritera ett par gånger. Sötpotatis är gott men jag föredrar vit, den är så söt att äta mycket tar emot.