Krispiga sötpotatis-pommes, hur?

Undrar lite över om ni silar oljan för återanvändning?

Här silas det minsjäl inte.

Nån måtta får det väl ändå vara va?

Sila olja ... hur snål får man vara alltså.

Dubbelfritering sen på med majsstärkelse eller liknande vid andra friteringen brukar funka. Skölj av/blötlägg potatisen först också för att få bort stärkelse.

Tråden handlade om sötpotatis, vilket många tycks blanda ihop med potatis (som är mycket lättare att fritera)!

http://www.seriouseats.com/2010/11/t...-food-lab.html

Ja, jag brukar dra oljan genom ett kaffefilter.
Det är ju rätt stora mängder olja som går åt, slöseri att bara kasta bort den imho.
Men jag återanvänder bara oljan en gång möjligen två beroende på hur mycket jag friterat.
Av någon anledning blir inte resultatet så bra om du återanvänder oljan för många gånger.

Har dock glömt bort exakt varför det blir så.

En annan slänger inte bort fullt fungerande råvaror, det är idioti att gör detta.
Sen silar jag aldrig min olja heller, utan låter den stå 1 dag och sen häller tillbaka den för senare användning.

Sen är inte vanlig neutral rapsolja, speciellt känslig för oxidering.
Så vara rädd för syre behöver man knappast vara.

Såklart det är ett slöseri, att slänga en råvara som det inte är nått fel på.
Jag slänger oljan när den börja tappa den klara färg den har.
Det innebär 1-5ggr, har man friterat mjölade saker.
Så är det en gång som gäller, det blir för mycket partiklar i oljan då och blir bränt.
Sen sparar jag det som kött eller fisk, beroende på vad man har friterat.
Så man inte har oljan ifrån fisk, till kött.
Det blir sådär

Vänd runt sötpotatisstavarna i lite potatismjöl innan du friterar dom, då blir dom krispiga.

Man kan få hygglig frityreffekt i stekpanna, men det krävs rätt mycket olja och att maten är så gott som täckt av olja. Efter mycket experimenterande har jag kommit fram till följande teknik: Strimla potatisen, gärna rätt tunt, speciellt om de behöver täckas helt med olja i stekpanna, och sjud i vatten ca 5 minuter, eller tills de inte är lätt genomskinliga längre (eller så mjuka som möjligt men fortfarande hanterbara). Låt torka på pappersdukar. Har man tid kan man styckfrysa dom en timme (McDonalds hävdar att frysning är en del i lyckade pommes frites och jag tycker mig märka viss skillnad). Stek övertäckta med olja. Får riktigt bra textur på pommes fritesen så här, mycket bättre än färdigköpta frysta, vilket får mig att tro att förkokningen är mycket viktigare än frysningen. Borde funka med sötpotatis också, gissar jag.

Ja, stekpannan fungerar utmärkt att fritera mindre mängder.
Det finns ju metoder där man ska kyla ner potatisen mellan de olika stegen.
Antar att man ska få möjligheten att det ska gå länge i den aktuella tempen, då det är uppvärmt till tex 130 grader.
Så går tempen snabbt upp till 180 grader, och då kan inte gå så länge som man önskar.

Någon nämnde panering i mjöl, men jag har testa det och var inte nöjd med resultatet; ytan blir för tjock för att vara pommes frites.

Potatismjöl?
Tycker den friterad, går nästan omärkt förbi.