Hjälp med soppor och grytor.

Jag behöver inspiration till soppor och grytor, vart börjar man? Ni får mer än gärna namnge lätta recept samt länka eller skriva om ni är kocken bakom.

Det hade varit grymt att växa inom matlagandet, har aldrig försökt mig på soppa eller gryta så det är dags att lära sig nu tycker jag.

Kalops är en enkel gryta att börja med.

Kokkött i tärningar, morot, lök, lagerblad, kryddpeppar, puttra tills köttet faller sönder (ett antal timmar, gärna i slowcooker), red av och smaka ev av med mer kryddpeppar, servera med kokt potatis.

Grund för en enkel god soppa.

Grönsak(er).
1-2 buljongtärning.
½-1 liter vatten.
2½-3 dl grädde av något slag.
Salt, peppar.
Evt andra kryddor.
Evt vitvinsvinäger.
Evt knaperstekt bacon, kyckling, kryddkorv, fisk, musslor, skaldjur, kokt ägg.

Koka grönsaken mjuk i buljongen kan vara broccoli, lök/purjolök och potatis, sparris, palsternacka, blomkål, vitlök, majs, linser, spenat, kronärtskocka mm mm. Mängd efter önskad konsistens givetvis.

Tillsätt grädde.

Mixa grönsakerna släta.
Spara evt några för textur.

Tillsätt evt protein, värm på tills proteinet är klart, smaka av med kryddor och evt vinäger.

En enkel gryta som kan utvecklas i olika riktningar om man så vill:

- Bra grytkött. Till exempel rygg eller bog av lamm, högrev på nöt, fläskkarré. Allt kött går bra bara det inte är för magert. Skär i bitar med fibrer som är några cm långa. För små bitar riskerar att falla isär.

- Hackad gul lök, vitlök i skivor, en handfull smakfulla grönsaker eller rotfrukter skurna i mindre tärningar. Använd till exempel stjälkselleri, rotselleri eller paprika.

- Kryddor: salt, svartpeppar, lagerblad, rosmarin, timjan, lite chili.

- En skvätt vin, vitt eller rött.

- Tomater på burk, hela eller krossade.

Använd rejäl stekgryta. Bryn kött, lägg i lök och grönsaker, krydda och låt mjukna en stund. När det börjar bli varmt och riskerar att bränna slås vinet på och får koka in. Sen på med tomater. Sjud tills köttet börjar falla isär. Det tar några timmar.

Inte fan ska man koka alla grönsaker i flera timmar.

F.ö är blomkålssoppa fruktansvärt underskattat. Rosta blomkål och jordärtskockor tills de fått färg, fräs lök, bränn av vitt vin, i med grönsakerna och grönsaksbuljong och andra göttiga kryddor. Koka tills grönsakerna är klara och sen red med lite grädde. Succé alla gånger. Tar inte mer än 30 minuter. Vill man snabba fräser du blomkålen med löken.

Kom ihåg att blomkål blir bittert om det tillagas för länge i t.ex ugn.

Varför ens ha i annat om du ändå bara ska ha det smaka köpebuljong?
Kokar man en riktig soppa/(gryta så behöver man inte en massa buljongtärningar.

Vad skrev TS då?
Då är man väl schyst och lägger sig på önskad nivå?
Och mycket lättare än att börja med buljongtärningar får du väl leta efter?

Vill TS ha lite mer komplicerade recept är det ju bara för hen att återkomma med en önskan om det, svårare än så är det väl inte?

Det går alldeles utmärkt. De ska vara smakgivare åt såsen och inte ha någon framträdande roll. Tänk mirepoix.

Ah okej poäng till det där. I mitt huvud var det grovt skurna och överkokta palsternackor som fick ansiktet att förvränga sig.

Gott om tips, tack allesammans. Ska välja en varje vecka och prova. Känn er fria att dela med er mer!

Håller med, en vällagad köttsoppa är en delikatess! Här är Morbergs variant:
http://www.recept.nu/per_morberg/var...ade_kottsoppa/

En annan av mina favoritsoppor är den vietnamesiska nudelsoppan Pho [fö]. Basen är en god hemkokt buljong som kryddas med stjärnanis, kanel, fisksås, chilli, vitlök och serveras med färsk koriander och mynta. Så jävla gott. Ett recept från Cranby:
http://cramby.cafe.se/crambys-asiatiska-beef-pho/

En annan himmelsk soppa är den franska fisksoppan Bouillabaisse. Flera sorters fisk, skaldjur, vitlök och vitt vin kan inte gå fel. Och ska självklart serveras med Aioli
http://alltommat.se/recept/bouillabaisse/

Glöm inte bort minestronesoppan, den kan varieras i det oändliga beroende på vad man har för grönsaker hemma:
http://mittkok.expressen.se/recept/minestronesoppa-2/