Varför bränner det fast i min gjutjärnspanna?

Inget diskmedel, bara hetta. Hetta löser bra, när pannan svlanat kan man få bort eventuella fastbrända rester med stålborste/skrapa/stekspade om det bränt fast. Men bränner det fast så ofta att det blir ett problem så bör man bränna in den igen.

- En gjutjärnspanna måste köras in med fett innan den fungerar fullt ut. Man måste använda animaliskt fett, såsom baconfett och låta fettet smälta in i porerna på pannan vid låg temperatur och under lång tid.

- Bara för att det står ett fint namn på pannan betyder det inte att den är av bra kvalitet. Kvaliteten beror på hur stora porer det är i gjutgodset. Om stekytan på pannan är blank som en spegel är det hög kvalitet, men om det är stora porer så är det dålig kvalitet.

- De bästa gjutjärnspannorna är tillverkade på 1950-, 1960-talet och kan därför endast köpas i andra hand idag. De med stålskaft inslaget i själva pannan är bäst. De fanns i varenda kök i Sverige i decennier innan de byttes ut mot teflonpannor.

Sök på "seasoning cast iron skillet" och läs bara råden där animaliskt fett används för att köra in pannan.

Jag har aldrig upplevt dessa problem, trots att jag i princip undantagslöst använder diskmedel i gjutjärn.

Om man läser svaret från Merkur så borde väl även varmt vatten likaväl som diskmedel lösa ut oljan i porerna i så fall?

För övrigt är Skeppshults produkter inbrända redan från fabrik och ska inte behöva särskild inbränning, men det skadar inte att vara lite noggrann med ytan i början.

Stämmer det nedan för att få ytan fin igen?

Svårt att säga några i tråden föreslår att diska gjutjärnspannan med hett vatten. Fick lära mej när jag hade en teflonpanna att aldrig diska med hett vatten eftersom teflonytskiktet förstörs och kan tänka mej samma sak med gjutjärnspanna när den väl är bränd så försvinner ytskiktet efter diskning och man får bränna om till nästa användning.

TS, som skrevs ovan din stekpanna är inte förstörd, diska den ordentligt och börja om från början. Finns tips på nätet, en skvätt olja och på medelvärme en kvart om jag inte minns fel.

Jag har snart haft min I 10 år, den börjar se riktigt fin ut, ungarna får ta över den när det blir dags för det.

Om du steker kött i riktigt smör och tycker det "bränner fast". Låt köttstycket vara "fastbrännt" men känn lite försiktigt med lämpligt verktyg om det har lossnat. När det lossnat självmant utan forcering har ofta perfekt stekyta uppnåtts.

Det går inte att förstöra en gjutjärnspanna, bara rengöra och fetta in ordentligt.

Jodå.
Om du inte tar hand om din gjutgjärnspanna så kan du förstöra den.

Läs igenom tråden så ser du.

Det där är bara vidskepligheter

Gjutjärnspannans förträfflighet är kraftigt överskattad, och resultatet motsvarar inte på långa vägar det jobb man måste lägga ner på den. Tung och otymplig är den dessutom.

En och annan fantast håller orubbligt fast vid vad deras mamma lärde dem, men det finns ju folk som lyssnar på LP-skivor också.

Det handlar om att tillföra värme till råvaror. Inte rocket science med andra ord.

Långt bättre med en Scanpan CTX. Det är ett utmärkt val för den som enkelt vill bli ett proffs i köket och få ut det bästa av sin stekpanna.

Du igen.
Läs på lite om gjutgärn, vad det är och hur det beter sig, och återkom.