Jag kan starkt rekommendera amerikansk rumpstek med kappa. Se till att den är fint marmorerad (ju mer marmorerat desto saftigare) och peka ut en hel bit i charken som de skär upp.
Det är det godaste köttet jag ätit om det tillagas medium, krydda med salt och peppar. Brukar vara ganska dyrt kött men det är väldigt mört och faller sönder i munnen. Rumpstek burkar också gå under namnet Tenderloin. Lycka till!
Det är det godaste köttet jag ätit om det tillagas medium, krydda med salt och peppar. Brukar vara ganska dyrt kött men det är väldigt mört och faller sönder i munnen. Rumpstek burkar också gå under namnet Tenderloin. Lycka till!
Jag köper svenskt närproducerat kött direkt ifrån gården eller köttaffärer som jag vet köper det direkt därifrån(kostar inte många kronor extra)
Bankar på köttet för att möra upp det ytterligare, låter marineras minst 8 timmar(har jag möjlighet så rullar jag det i marinad-påsen någon gång varannan timma), sen är det bara att slänga det på grillen/i grillpannan 15-30sekunder tills det får en fin färg på utsidan(men fortfarande är rått inuti) och slänga upp på en tallrik, så jag gillar mitt kött hehe
Bankar på köttet för att möra upp det ytterligare, låter marineras minst 8 timmar(har jag möjlighet så rullar jag det i marinad-påsen någon gång varannan timma), sen är det bara att slänga det på grillen/i grillpannan 15-30sekunder tills det får en fin färg på utsidan(men fortfarande är rått inuti) och slänga upp på en tallrik, så jag gillar mitt kött hehe
Det där har du nog fått lite om bakfoten .
"Rump steak" är en styckningsdetalj tagen ur en större bit (round) som kommer från den bakre delen av nöt, dvs rumpan och övre bakre lår. Det är denna detalj som italienarna använder till sin Bresaola, dvs lufttorkat kött på samma sätt som parmaskinkan på grisen. Det är m a o en styckningsdetalj som kräver en längre tillagningstid.
"Tenderloin" eller rättare sagt Beef Tenderloin är helt enkelt innerfilé/äkta oxfilé som är placerad på insidan av ryggraden på nötkreatur. Således finns det två av dem, en på varje sida av ryggraden. Denna styckningsdetalj lagas förslagsvis ā la minute, dvs hastigt och på hög värme. De mest kända rätterna är Châteaubriant, Tournedos och Filet Mignon som alla kommer från olika ställen på själva innerfilén.
~Paul~
."Rump steak" är en styckningsdetalj tagen ur en större bit (round) som kommer från den bakre delen av nöt, dvs rumpan och övre bakre lår. Det är denna detalj som italienarna använder till sin Bresaola, dvs lufttorkat kött på samma sätt som parmaskinkan på grisen. Det är m a o en styckningsdetalj som kräver en längre tillagningstid.
"Tenderloin" eller rättare sagt Beef Tenderloin är helt enkelt innerfilé/äkta oxfilé som är placerad på insidan av ryggraden på nötkreatur. Således finns det två av dem, en på varje sida av ryggraden. Denna styckningsdetalj lagas förslagsvis ā la minute, dvs hastigt och på hög värme. De mest kända rätterna är Châteaubriant, Tournedos och Filet Mignon som alla kommer från olika ställen på själva innerfilén.
~Paul~
Citat:
Bra länk. Tack för den Jag kan även rekommendera följande guide: http://www.seriouseats.com/2012/12/t...ed-steaks.html
Kenji och Blumenthal har liknande idéer, även om jag där det går isär antagligen litar mer på Kenji.
Kenji och Blumenthal har liknande idéer, även om jag där det går isär antagligen litar mer på Kenji.
Citat:
Satt och funderade en gång till vad det är för styckningsdetalj du syftade på och då slog det mig! Det är med största sannolikhet "rostas"! Rostas är ju den inre delen av rostbiffen och kallas i folkmun för fattigmansfilé. Ungefär på samma sätt som flankstek sitter på kållappen och kallas för fattigmansbiff.
Dessa två detaljer är dock mycket smakrika, varför namnet fattigmans är missvisande. Hur som helst så är rostas ett mycket bra val om man vill komma undan tämligen billigt.
http://sv.wikipedia.org/wiki/Rostas
~Paul~
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
