Myt att låta kött vila.

Kött stiger i värme när man tar ut det ur ugnen. Alltså ska man ta ut köttet några grader tidigare än önskad slutlagningstemperatur. Sålänge köttet ökar i värme tappar det vätska och när det svalnar suger det åt sig vätskan igen, alltså kött där temperaturen är avtagande. Bäst kött får man genom långsam tillagning i låg temperatur under flera timmar.

Ni som påstår att ovilat kött smakar bättre än vilat kött måste hänga på McDonalds varje dag och anse att en kremerad skosula är livet. En saftig köttbit smakar hundra ggr bättre än skitet ni äter.

Men snälla, att köttet får färg under stekning beror på kolhydrater, d.v.s. köttet "karamelliseras".

Du tänker inte på Maillard reaktionen?

Jag stavar som en kratta så det kan nog vara fel.

För er andra:
Man stänger inga porer med stekning, man hanterar kött med respekt - men att inte låta det vila är fan inte att hantera köttslamsan med respekt.

Har nu djuret dött för att jag ska få lite mat så skall den åxå hanteras varligt. Annars dog den i onödan.

Det är rättstavat (fast särskrivet ). Det sker dock karamellisering samtidigt som maillardreaktionerna (det är egentligen en hel drös) pågår, förutsatt att värmen är tillräckligt hög, över 165 grader C enligt On Food and Cooking. Någon procent av däggdjurskött är kolhydrater (1,2% enl engelska wikipedia, ungefär hälften av fetthalten). Varken maillardreaktioner eller karamellisering skulle ske utan socker.

Ok, vet bara att den sker - men har inte satt mig in i exakt vad som händer.
Försökt läsa, men poletten har bara inte trillat ner.

Särskrivningen blir automatisk, för att bli av med alla röda krumelurer under texten.

"The Maillard reaction (/maɪˈjɑr/my-yar; French pronunciation: ​[majaʁ]) is a form of nonenzymatic browning. It results from a chemical reaction between an amino acid and a reducing sugar, usually requiring heat."

Alltså sker detta med allt som innehåller kolhydrater. Allt som går att bränna med andra ord.

Karamellisering är en helt annan sak där man avsiktligt tillsätter socker, exempelvis en glace. Glacerar det gör man i slutet av stekningen och detta har ingenting med att köttet blir brynt att göra.

Tycker du att ditt citat på något sätt styrker ditt påstående att karamellisering kräver avsiktlig tillsättning av socker? All materia går för övrigt att bränna med tillräckligt hög temperatur; det innebär inte att det behöver innehålla kolhydrater. Kött innehåller socker och/eller andra kolhydrater som vid tillagning blir till socker. Socker har en hel del att göra med hur brynt kött blir.

Edit: Det stämmer förstås att maillardreaktioner och karamellisering inte uteslutande sker i kött. Bröd är ett annat exempel.