Myt att låta kött vila.

Håller med om att kött bör vila, men det finns undantag:
- Gillar min sitt kött "blue" med innertemperatur på ~45 grader eller lägre så kan/bör man servera det direkt från pannan. Köttsafterna har inte frigjorts, så inget kommer att rinna ur och låter man det vila blir det helt kallt
- Gillar man sitt kött (very)well-done är köttet hursomhelst torrt och det finns ingen köttsaft kvar som kan rinna ut, varken vinner eller förlorar på att vila.
- Som redan nämnts, lågtemperaturtillagat kött, temperaturen är jämn i hela biten och det finns inga tryckskillnader. Små bitar som man bryner hårt efteråt kan dock vinna på att vila i alla fall någon minut
- Råbiff förlorar helt klart på att vila, men inte särskilt mycket

Alltid tack till Paul. Eller som mor som just ringde uttryckte svaret på frågan: "Men det måste de väl förstå att köttet förääändras". Hur kunde hon inte svara på mer än att "det håller ihop sej bättre"

Så har dePaul och mor sagt det så är det så!

Tackar . Den äldre generationen kan/kunde sin matlagning utan krusiduller.

~Paul~

Allt ska vilas. Man kan ändå inte äta något när det är så varmt. Jag låter tom min mjölk vila i glaset så att det inte ska bli så jävla kallt.

har aldrig uppfattat vilandet av köttet som en process för att få godare smak, mer "praktiska" skäl så som att man låter den vila sig form, behåller köttsaften osv osv.

TS,va va det för kött de åt?

Panelen kanske inte består av finsmakare heller. Sen så kanske det fanns placeboaffekt med i leken.
Orka diskutera denna dumma topic.

Kött ska oftast vila,men jag kan hålla med om att de flesta kockar går till överdrift med vilandet.
Man kanske t o m borde boka flyg och skicka köttet på en lång semester så att det kan vila sig ordentligt.

Man låter köttet vila för att köttsaften inte ska rinna ut på tallriken och för att det ska bli en jämnare färg på köttet. Det har inget med smakmässiga skäl att göra eller saftighet/mörhet för den delen heller..

Köttsaften är den vätska som ger köttet dess konsistens men också smak.

Ett kött som har tappat en del av sin vätska blir de facto dränerat på vatten, mineraler, vitaminer, fett, kolhydrater, organiskt salt, protein och kollagen (fettmolekylerna dras ut med vattenånga, proteiner övergår i flytande form och kollagenet löses upp av temperaturen), samt metaller. Med andra ord: smakämnen.

~Paul~

Tvivlar starkt på att mängden kolhydrater påverkas av om man låter köttet vila eller inte - den kan inte bli lägre än noll.

I övrigt håller jag med om slutsatsen - det är bara att smaka på köttsaften så förstår man att det finns en massa smak i den som har förlorats från köttet.

Alltså poängen med inlägget var att ge exempel på de kemiska komponenterna som försvinner i samband med ett ej utvilat kött. Det handlar således om en kombination av alla dessa ämnen som i slutändan ger köttet en mer komplex och sammansatt och smak.

~Paul~

Tjorvar ni med den ännu? för den som tvivlar så ta en köttslamsa, dela den på hälften, tillaga - låt den ena vila men inte den andra. Återkom med resultat. Gärna bilder på snittet/köttssåen. Jag vill ha köttsaft kvar i köttet - men alla är vi olika.

Så slapp vi en myt i alla fall.

Men Gordon har faktiskt sagt att man ska låta köttet vila.. så..