Citat:
Ursprungligen postat av nacho
Denna lnk fungerar inte lngre, men jag hittade detta klassiska chilirecept, ursrungligen publicerat av Erik Hrnfeldt i Expressen, p ett annat forum (
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.ph...st=0&sk=t&sd=a ). Lgger upp det hr s att det inte frsvinner:
1 helflaska tequila
6 burkar ljust l , helst det mexikanska Corona .
5 torkade ancho-pepparfrukter (De r stora , mrkt brunrda och finns i affrer som sljer latinamerikansk mat .
I ndfall kan de ersttas med en blandning av mrkrtt chilipulver och ett antal fldda , urkrnade rda paprikor . )
1 chipotle-peppar (Rd , rkt . Finns konserverad i latinamerikanska affrer . )
3 birdseye-pepparfrukter (Sm spetsiga klarrda . Kan ersttas av torkad , mald piri-piri) .
4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga , grna . Finns p burk i de flesta vlsorterade livsmedelsaffrer .
Ta den starka varianten . )
Baconfett (eller olja) att steka i .
10 stora vitlksklyftor , grovt hackade .
5 kilo oxktt , skuret i centimeterstora trningar .
1 halv kopp mjl .
1 kopp chilipulver .
2 koppar mrk oxbuljong .
2 matskedar spiskummin . (Knnarna kan inte komma verens om kryddan ska rostas innan den anvnds eller inte . )
2 matskedar oregano .
2 matskedar malda korianderfrn .
1/2 matsked socker .
Salt , efter smak . Brja frsiktigt!
Lite grovt majsmjl , masa harina .
VRLDENS BSTA CHILI
Receptet hittade vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten
Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv t denna eldiga kttgryta.
Det hela brjade p det tidiga 60-talet d Tolbert skrev en artikel som
fick rubriken "Jakten p den kta chilin".
Under de kommande ren fick han 48 000 brevsvar frn vrldens alla
hrn. Han lste, lagade, reste, provt och intervjuade levande legender
som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade
mat t sina cowboys p en vedeldad spis bakp den tckta kokvagnen.
Ganska snart kunde Tolbert sl fast vad som a b s o l u t inte fr
finnas med i en chili:
* tomater
* vita bnor
* gul lk
* kttfrs
kta chili lagar man nmligen p hela kttbitar och rtt lagad ska den
vara just vad namnet chili con carne antyder: rdpeppar med en
viss tillsats av ktt.
Det stora problemet visade sig vara att hitta den rtta blandningen av
olika pepparsorter s att chilin fr en bred fyllig hetta som varar lnge
och inte enbart blir olidligt skarp.
Till sist tvingades Tolbert arrangera ett vrldens frsta chili-VM och det
recept som vi publicerar hr r en variant av det som segrade
- NORTH TEXAS RED.
Det recept som fljer r en ltt frvanskad version. Ingen som prvat det har
klagat p styrkan, men mnga har haft svrt att hitta de rtta ingredienserna.
Fr er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili
som har det mesta i chili-vg och dessutom en stor sortering salsor och sser.
S hr gr du:
1. Ta dig en rejl klunk tequila. En platta med gamla Hank Williams-ltar bidrar ocks till s att det rtta chili-perspektivet p tillvaron infinner sig.
2. Brja sedan med pepparn. Rensa bort stjlkar och frn. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, stll t sidan och lt svalna.
3. Rensa och hacka den vriga pepparn. Stll t sidan. (Hr r en varning p plats. Peppar r starkt. Den BRNNS. Se upp fr ngorna nr du kokar och tvtta hnderna noga eftert. Och tnk noga p vad d gr med fingrarna det nrmaste dygnet.
Om du petar dig i nsan kan du lika grna gra det med ldkolven.)
4. Ta ett glas tequila till, ett rejlt glas. Det kommer att behvas. Nu brjar det nmligen dra ihop sig.
5. Frs vitlken mjuk och brun. Lgg i grytan.
6. ka vrmen i stekpannan och brja stek kttet. Ta lite i snder och rr om ordentligt s att bitarna steks p alla sidor. Lgg ner i grytan. Detta r ett varmt, osigt och tidsdande slitgra som krver bde tlamod och tequila.
7. Blanda mjl och chilipulver. Str ver kttet i grytan.
8. Sila av den bltlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillstt sedan all peppar till kttet.
9. Hll p pepparvattnet, oxbuljongen och l tills vtskan tcker kttet.
Koka upp.
10. Nu r chilin p vg. En njd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin skapelse och belnar sig sjlv med ytterligare en tequila, raskt tfljd
av det resterande let.
11. Lt chilin smkoka. Rr ner spiskummin, oregano och koriander. Rr ofta s att msterverket inte brnns fast i botten.
12. Fortstt kokningen tills kttet brjar falla snder. Det br ta tv, tre timmar.
13. Tequila!!!
14. Det kan hnda att chilin r lite ls nr den nrmar sig slutkokningen.
Riktiga Texasbor reder den d med grovt majsmjl.
15. Gr slut p den sista skvtten tequila (om du inte redan gjort det).
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanp.
Den hr satsen rcker till ett tjugotal normala mnniskor, men hgst tio chililskare.
Servera chilin i sm, djupa tallrikar. Mnga gillar att ta den med majschips till, en klick crem fraiche eller lite grovt riven cheddarost ovanp. Servera sallad, brd, guacamole (avocadorra) och stora
mngder ljust l till.
Musiken r nstan lika viktig. Satsa p ngon genuint: Hank Williams, Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock,
Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmrkt att spela Freddy Fenders oddliga "Before the next teardrops falls", Doug Sahms "Wasted days and wasted
nights" eller Creedende Clearwater Revivals "Lodi".
Det gr ocks att spela Wilco, Weeping Willows och helst br alla sjunga allsng i ngon gammal Carter Family sng typ "Will The Circle Be Unbroken"
Volymen br vara ronbedvande. Sjung med. Skrla grna. Och kom ihg, en kta chiliafton SKA spra ur fram mot natten.
FOTNOT 1: Sedan frsta publiceringen har vi mottagit en rad klagoml mot tequilan i detta recept. De som har hrt av sig har varit rrande ense om att en helflaska r alldeles fr lite. Naturligvis var den mngden enbart en rekommendation, anpassad fr en person.
Och kollegan Peter Svensson har frslagit en intressant variant. Den fljer hr:
SNABB-CHILI:
I ndfall kan alla ingredienser utom tequilan utg. I sdana fall frkortas koktiden avsevrt.
FOTNOT 2: Nyrsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan Lindstrm chili och fljde detta recept slaviskt. Ingen av dem minns ngonting efter klockan 18.00 men verlevande har berttat att kvllen var ovanligt lyckad.
FOTNOT 3: Texten ovan r en ltt omarbetad och uppdaterad version av ett recept som publicerats tv gnger i Expressen. Frst 1988 och sedan 1991. Under ngra r var detta den mest efterfrgade artikeln i tidningens arkiv. Vnnerna p textarkivet berttar att de till och med fick en frfrgan p en kopia frn Saudiarabien under
Desert Storm.
FOTNOT 4: denna text fr fritt spridas och kopieras under frutsttning att ni inte blandar bnor i chilin.
