Vad kallas denna typen av kött? (Bild)

alltså... jag fattar inte... hur fan kan alla se att det är entrecôte???

jag betvivlar inte att det skulle vara det, men för mig ser det ut som vilket kött som helst...
vad är karaktäristiskt för just entrecôten?

den grova fettranden

Håller med stora massan om entrecôten.
Men jag ogillar verkligen när fettet går mitt i den så.
Det skall vara en fettkant runt ytterkant inte mitt i enligt min smak.

Idag inhandlades entrecote som skall grillas måste bara hitta olika tutorials så att jag gör rätt!

Jobbar som styckare på en köttmarknad och kan intyga att det där är entrecote.

Tackar då är jag säker på att jag köpte rätt!

Tja, hade jag får välj (att inhandla) så en ryggbiff eller en clubstek, men det är ju jag det.

Entrecôte låter så snobbigt.

<-- Brudar får alltid blåögon sådär, allt annat är lögn

Ack och ve, du bör inte köpa kottar. En bra kotte har mycket insprängt fett för smaken och saftighetens skull.


Satsa på t.ex ryggbiff istället.

Det är en närmare en benfri T-bone än entrecote.
Dvs i usa styckar man djuret en aning annorlunda eftersom man vill få fram T-bone steaks som är populära, gärna med spritade ben.
Vill du komma så nära sanningen som möjligt så be din lokale butiksstyckare om högrevshjärta alternativt en bit entrecote med ben.
En ryggbiff kan ha marmorerat kött men aldrig en så stor fettkärna inne i muskeln.

i mina ögon inte i dina frankan

Kärt barn har många namn. De engelska uttrycken skiljer sig dessutom från de amerikanska dito. Några namn i sammanhanget:

Rib eye steak
Delmonico (samma köttbit men med avlägsnat ben)
Boneless top loin strip steak
New York strip steak
Kansas City steak
Ambassador
Boneless club (utan ben)
Hotel steak
Veiny steak
Club steak
Country club steak
Shell steak
Strip loin steak
Beauty steak
Market Steak
Spencer Steak
Rib steak

Det som är gemensamt för dessa benämningar är att köttet kommer från den delen av nötkreaturet som man hos en gris kallar för fläskhare, benfri kotlett eller fläskytterfilé. Det är den bakre delen av detta köttstycke man syftar på, dvs den delen som sitter mellan högreven och det som man i staterna benämner som T-bone steak, dvs biff där köttet kommer från både insidan och yttersidan. Man kan slajda upp eller ner på denna styckningsdetalj, dvs välja ut specifika del-detaljer. Därav så många namn. I stort sett alla länder har nämligen olika traditioner när det gäller styckning.

Så med bakgrund av detta. Vad är det för köttstycken på bilden? Det är förstås det som vi brukar kalla för entrecôte och som så många andra redan har nämnt.

~Paul~

Fläskhare?