Hur lyckas med pizzadegen?

Provade göra pizza för nått år sen, gjorde sån deg som inte behövde jäsa men
det vart inte gott och pizzabotten gick sönder väldigt lätt.

En vän köpte pizzadeg färdigt att blanda ut med vätska och sen knåda ihop
och det var ungefär samma koncistens i den men hur får man till den där perfekta
pizzeria-degen? Det är den jag vill ha, inte ofta man är nöjd med deras pizzadegar
mer än att den kan vara lite tjock men det händer mig sällan.

I övrigt är jag den som föredrar banan, ananas och curry,
gärna pizzasallad på så blir det lite nyttigare.


Hoppas den här tråden accepteras,
har haft problem med varningar förut.....

Blanda jäst, vatten, mjöl, salt och olivolja. Låt jäsa till typ dubbel storlek. Kavla ut tunt.
Sätt så hög temperatur du kan på ugnen och baka pizzan längst ned. Blir helt ok..

http://www.youtube.com/watch?v=C2C6v...eature=related

Lycka till !

Kanske det var olivolja man skulle haft lite av,
kanske det blir lite bättre då, får se framöver
om man får lite experimentlusta.

Jag kalljäser alltid min pizzadeg, ett dygn, ibland två. Jag använder väldigt lite jäst och låter istället glutennätverket stärkas i kylen.

Här har du en bra blogg som tar upp begreppet pizza, eller ja den såkallade svennepizzan, från grunden.

http://pizzahemma.bloggplatsen.se/

Jag använder ungefär samma procentandelar som bloggen beskriver men adderar lite mer salt och liiiite mer jäst. Brukar även ibland ha lite socker i.

Kan också rekommendera denna sida, bra för att lära sig grunderna inom pizza

Jag skulle råda dig att ha en plåt inne i ugnen, och gör pizzan på bakplåtspapper som du hasar in på den varma plåten, då blir resultatet mera pizzabagarlikt. Full rulle på ugnen också.

Vad beträffar ugnsten även kallad pizzasten... hur tjock ska stenen vara? Funkar det med en vanlig välslipad kalksten? Eftersom jag bor på Öland kan jag ju gå i kalkstensbrotten o plocka hur mycket fina stenar som helst.

Hur länge måste stenen ligga inne i ugnen innan den är uppe i full temp?

Just ja du tänkte grädda pizzan på en sten?

Det där man jäsning, kanske man ska låta degen stå och jäsa en längre tid,
så ska jag prova era tips, lite mer salt och nått mer av, lite socker kunde man ha i.

Ska experimentera lite tror jag.

Svarar som två andra,
pizzahemma-bloggen. Här lär du dig göra en riktig pizzadeg. Bagarprocent och extremt lite jäst. Det går aldrig att jämföra en 50g jästdeg som jäst i nån timma med något som jäst i 24-48h i kylen. Smakar precis som på pizzerian. Var extremt noga med vikt när du mäter upp. Bara några gram gör skillnad.

Jag har kört på Chris Biancos recept:
http://www.marthastewart.com/344334/...os-pizza-dough

25 gr jäst (halvt paket)
5 dl ljummet vatten
ca 1 liter vetemjöl
Lite salt

Viktigast av allt är att inte tvinga i för mycket mjöl i degen! Glöm inte att täcka över den så att den inte blir torr. När den har jäst, så skall den nästan vara lite trögflytande. Inte fast och stum, utan mera flytande, men ändå inte kladdig som en smet. Svårbeskrivet!

Sedan använder jag en pizzasten och max värme på min vanliga ugn. Har ingen varmluft, så det vågar jag inte uttala mig om. Riktigt tunnkavlad deg, på med den på en ugnsspade eller pappskiva och därefter på med tomatsås och all fyllning. Degen håller inte om man lägger på allt först och sedan försöker få över den.

Testa det här:

https://www.flashback.org/sp7819296

~Paul~

PS Namnet skall vara Jan Hedh och inget annat