Skillnaden på Fond och Buljong?

Så som rubriken lyder

Sen vad är den största skillnaden på Oxfond och Kalvfond?

Skillnaden på kalv och oxe är uppenbar. Den ena kommer från kalv den andra från oxe.

Skillnaden på fond och buljong brukar det bråkas om eftersom det finns många olika definitioner.
Jag tycker att en fond är en buljong, fast med deglaserat skrap från stekning av kött och kanske något mer reducerad.

Är inte fond det franska ordet för buljong?

Reduceras fonden till ett trögflytande tillstånd finns det ett annat namn för den, typ glace de viand eller något sådant.

Fond heter fond på franska. Skillnaden mellan buljong och fond är att buljong i stort sett är ett avkok, dvs kräver inte rostning i ugn eller panna. Den är dessutom oftast saltad. Av buljong kan man laga consommé, dvs en klarifierad buljong (med hjälp av äggvita).

Fond/fumet (vilt) lagas på ben, märg, kryddor/bouquet garni, samt rostas i ugn eller fräses i panna för att därefter sjudas i åtskilliga timmar (ofta tillsammans med vin) för att får fram ultimat mycket smak. Denna "fond" kan sedan koncentreras genom reduktion.

En fond är mycket sällan saltad!! Poängen är att den skall utgöra bas för såser och soppor, varvid salt tillförs i samband med själva tillagningen av såsen.

~Paul~

Menade typ smak färg mm

Tack så mycket!

NP

~Paul~

En fond är en reducerad buljong.

Tack!

Jag kan i och för sig leta själv, men har du eller någon tips om fabrikat på osaltade fonder till överkomligt pris?

Sorry, brukar själv fixa mina fonder .

~Paul~

Haha, det borde jag förstått :-)

Gör det även gärna själv, men behöver något halvfuskigt att ha i kylen eller skafferiet, istället för dessa översaltade tärningar som finns där nu.

G Nilsson i Hötorgshallen Stockholm säljer bra fond:
http://www.hotorgshallen.se/handlare...bjudanden/2651

Johan i hallen (GBG) har jag aldrig testat själv men fått rekommenderat från en Glenn:
http://webshop.johanihallen.se/ovrigt/kalvfond-116krst

Scandinavian Organics gör ekologisk fond. Saluförs i större butiker samt på t.ex mat.se
http://scanorganics.com/vara-produkt...logisk-oxfond/
https://www.mat.se/butik/oxfond-stockpot-520ml