Ingredienser i en hamburgare - snabba tips tack!

Said it. Fetaost är givet i biffen.

I en "riktig hamburgare" ska endast malet nötkött och ev salt och peppar ingå...
Det går riktigt bra att endast använda det tänkta mängden (45,90,150,200g osv) nötfärs och rulla ihop till en boll med hjälp av så lite vatten som möjligt, pressa sedan den mot tex en assiett med rätt diameter och smek kanterna med fingertopparna till rätt form, ev med hjälp av ytterst lite vatten...

Inget annat än just rent nötkött får kallas "Hamburgare" för övrigt, men smaken är ju som baken...



MVH// Honken, Kock (och utbildad bilmekaniker )

Av ren nyfikenhet... är verkligen "Hamburgare" ett skyddat begrepp? Jag är helt med på din linje och tycker principiellt att det är falsk marknadsföring när exempelvis Max och Sibylla kränger "hamburgare" när det egentligen är pannbiffar med 80% kött i....

En klick dijonsenap höjer smaken rejält

Jo faktiskt, Hamburgare är ett skyddat varumärke
Allt annat måste kallas typ burgare osv, men inte "Hamburgare"

http://sv.wikipedia.org/wiki/Hamburgare

Rolig länk bara för sakens skull, dock blir man hungrig haahah!

Nja, inte helt rätt där. Man får ha andra saker i hamburgare, men inte någon annan sorts kött än nöt och till en viss procent. Men rent är det inte krav på.

Fetmarkerat är med säkerhet bara utfyllnads/konsistensgivande (i stil med ägg och ströbröd) och sänker kötthalten en del.


Av kötthalten att döma är den ändå rätt hög för att vara en eldoradoprodukt, så skulle gissa att gränsen går vid 80%. Därav Scans snabburgare, som innehåller mindre kött, och även av gris. Vet att falukorv inte får heta så om det innehåller mindre än 50%.


Själv föredrar jag dock givetvis mina hamburgare med så lite tillsatser som möjligt. Enbart kryddor ska ner. Senap av något lite starkare slag i burgaren kan faktiskt vara riktigt gott.

Hamburgare är inte namnskyddat och det finns inga krav på innehållet från den aspekten. Falukorven måste innehålla minst 40% fläsk- och nötkött.

Ägg förstör bara hamburgaren, det blir kleggigt och inte binder det bättre heller. Det är bara en myt.

Beror ju helt på hur mycket ägg man använder. Generellt så används, enligt mig, alldeles för mycket ägg i biffar, köttbullar etc. Att ägg binder är verkligen ingen myt. Men i hamburgare så ska ej ägg förekomma.

Jag har brukar ha en äggula per 400-500 gr nötfärs för att binda vätskan kvar och en skvätt worcestershiresås för umamins skull. Salt & peppar har jag när jag steker och inte i själva biffen.

Japp, ett ½ kilo köttfärs och en äggula är vad jag också brukar ta. Jag brukar dock ha salt och svartpeppar i smeten, och sedan också en gnutta på utsidan när jag steker dem. Men jag gillar mina burgare välsaltade och välpepprade. Jag använder dock ingen annan smaksättning, då jag vill ha själva burgaren med neutral köttsmak.
Dessutom så håller burgarna formen bättre om de får vila en stund efter att jag format färsen och innan jag steker dem.