Herre min skapare
.
Först och främst. Det misstaget många gör är att klumpa ihop hela den amerikanska matkulturen i en och samma påse. Det finns enorma regionala skillnader till och med inom de enskilda staterna, men framför allt styrda av det geografiska och socioekonomiska läget. Det vill säga; både klimatet och demografin (befolkningsgrupper) påverkar maten och förmågan att laga densamma.
Några exempel:
1. Kansas är känt för sina grillspecialiteter, såsom glazade revben
2. Carolina är känt för sina sjöprodukter, framför allt mussor. Dessa tillagas på många olika sätt
3. I stort sett hela kustområdet är känt för många fina laxrätter
4. Idaho är känt för sina insjörätter
5. Nebraska för sina utsökta efterrätter (chokladbaserade)
6. Alaska är en stat med extremt många fina rätter baserade på fisk och skaldjur, liksom vilt
7. Det kreolska och cajun- köket är känt för sting, glazer, marinader och skaldjur men också för grisrätter och kalkon, jambalayor osv
8. Montana är känt för sina fina cheescakes
9. Maine är, liksom Alaska känt för fina sjöprodukter. Deras skaldjursmousse är utsökt
10. Wisconsin lasagne går inte av för hackor
11. Virginia har en stor grisuppfödning. Många paradrätter är baserade på griskött
12. Oregon är känt för sina äppelprodukter, bl a äppelkakor
13. Florida är förutom fiskrätter, aligatorspett- och ragurer känt för svamp! Kantarellsoppan går inte av för hackor
14. Mellanvästern är känt för sina majsprodukter, bl a en mycket god majssoppa
15. Hela östra kusten är påverkad av den stora invandringen av judar (östeuropa), italienare och kineser. Maten är variationsrik, god och vällagad
16. Texas är känt för sina grillade godsaker, bl a revben med extra sting
17. Chicagoområdet är känt för sina enorma stekar, dvs biff, entrecote, T-bone osv. Dessa rätter lagas på ett speciellt sätt över öppen eld
18. Georgia har enorma kycklinguppfödningsfarmer. Kyckling är deras "statsrätt"
19. Kalifornien handlar mycket om tonfisk, krabba, svärdfisk och haj!
20. Staterna i sydvästra USA kör med mexikansk mat och vad det innebär, men också har en söt tradition, t ex pekantårtor och liknande
21. Tennessee's specialitet är whiskybaserade rätter eftersom man bränner en hel del av denna alkohol. Deras whiskeyrevben är otroligt goda
Dessa är bara några få exempel på mat som verkligen lagas i hemköket. Det är ingen överdrift. Problemet med ytlig observation av den amerikanska matkulturen duger inte. Man måste verkligen besöka människorna på personligt plan för att inse att det är så mycket mer än hamburgare, misslyckad pizza och Kentucky Fried Chicken det handlar om.
~Paul~
.
