Entrecote i stekpanna ej bra?

Jag hade siktat på närmare 2 kilo om det ska serveras i tjockare skivor och ni är "normalstora" i maten.

Det som är knepigt med helstekt (nötkött) är att 10 gäster inte lär föredra sitt kött tillagat till samma temperatur. Man kan kanske fixa det genom att välja olika bitar utifrån hur köttbiten är formad och väl är tillagad*, men jag vet inte, du får väl laga köttet utifrån vad du tycker i godast och sedan får gästerna tugga och vara glada att dem blir bjudna på entrecôte (längtar tills jag har det kapitalet! )

Enklast är att ha flera stekpannor - pannan blir bränd och tar tid att värma upp den igen efter rengöring.

Ja, man kanske ska satsa på 2 kg ist, jo jag har tänkt på det där också och läser man om temperaturer verkar det vara en del olika fakta om vad som är rätt temp.

Jag har iaf tänkt ta ut den vid 58, så bakar den sig ca 4 grader när den ligger o vilar, det borde bli bra och passa alla, skulle någon vilja ha mer well så får jag steka på biten snabbt i stekpannan bara alt ge kantbiten

Kör på neutral olja, t ex raps- eller jordnötsolja.

Visst kan man ibland köra på endast smör, men det kräver att köttbiten är så pass liten eller skuren på ett sådant sätt att den inte kräver lång tid i pannan och därmed risk för att smöret bränns.

~Paul~

Jag brukar byta olja ofta. Det får inte finnas rester av brända proteiner kvar i pannan eftersom dessa fastnar på nästföljande köttbit och resulterar i svarta kolbitar som smakar bittert. Att byta lite olja är ju inte så dyrt .

~Paul

Iaf billigare än att ha flera gjutjärnspannor

Problemet är att det tar ~5 minuter att värma upp pannan efter rengöring och ~5 minuter att steka nästa laddning kött, vilket gör att maten är klar med 10 minuters mellanrum - inte så kul om man har gäster

Om det inte är för inbränt på pannan så skrapa bort det bara och häll bort oljan och häll i lite nytt,det bör funka

så här gör heston! det var nytt för mig att vända hela tiden.

http://www.youtube.com/watch?v=03h5T...ailpage#t=195s

Tack för länken! Han hade ju en massa bra tips i sina program, heders!

yes! riktigt skoj serie =)