2011-06-13, 08:40
#25
2011-06-13, 11:49
#26
Citat:
OK, här kommer fortsättningen på historien.
Ursprungligen postat av BoysInTheBand
Det duger dock din biff till. En biff med purjo tillagad efter konstens alla regler kan vara nog så gott en måndag. 
http://i5.photobucket.com/albums/y16...illkinamat.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y16...llkinamat2.jpg
Den första bilden föreställer de ingredienser som jag har behandlat, dvs:
Stekgrund bestående av finhackad ingefärsrot, finhackad vitlök och finhackad salladslök (det vita). Syns till vänster i förgrunden.
Strax bakom i bild finns rombskurna grönsaker som tillkommer i slutet av tillagningen. Dessa är mangold och purjolök.
Till höger om denna hög ser man de grönsaker som adderas i mitten av tillagningen. Dessa består av finskivade jordärtskockor, morot, rotpersilja, rotselleri och bambuskott.
Nederst till höger ser man det skivade köttet (biff av dålig kvalité).
Längst bak från höger till vänster: japansk ljus soja, torr Amontilado-sherry, Teryiakisås, natriumglutamat och en bägare med sås på Maizena, Colman's senapspulver, japansk soja, Knorrox hönsbuljong, glutamat, vatten och en skvätt Amontilado.
Den andra bilden förestället samma ingredienser + köttet i marinad på innehållet i bägaren. Jag använder en tättslutande påse som jag suger ut luft från med läpparna och tillsluter med en knut.
Så här långt har jag kommit fram till nu. Köttet får nu dra i marinaden i mellan 40 m och 1 h. Därefter är det dags för wokning. Återkommer med det färdiga resultatet.
~Paul~
2011-06-13, 11:58
#27
Nog snackar vi "konstens alla regler" alltid!
Är herrn Asiat? Ser med spänning fram emot slutresultatet
Är herrn Asiat? Ser med spänning fram emot slutresultatet
2011-06-13, 12:07
#28
Citat:
Tackar ödmjukast. Nej, jag är en helt vanlig svenne. Dock har jag sysslat med kinesisk matlagning i 21 år. Ett tag var det snack om att vi skulle öppna en kinakrog men det stannade vid en vanlig, traditionell krog (tillsammans med mina kusiner). Har jobbat på diverse krogar på "bästkusten", samt ett 10-tal utomlands, med tonvikt på mellaneuropa. Numera pensionär.
Ursprungligen postat av BoysInTheBand
Nog snackar vi "konstens alla regler" alltid!
Är herrn Asiat? Ser med spänning fram emot slutresultatet
Är herrn Asiat? Ser med spänning fram emot slutresultatet
~Paul~
2012-04-10, 18:34
#32
2012-04-11, 16:59
#33
Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
Det handlar inte om att krångla till det utan att hitta den ultimata metoden för att uppnå ett fullgott resultat. Det flesta är nog beredda att vandra den vägen i vetskap om att deras dyra och fina köttbit blir korrekt tillagad.
Din egen metod är tveksam med tanke på att du steker på hög värme i endast smör. Detta gäller i stigande grad om man ämnar steka köttet till medium, medium well eller well done. När väl köttet är färdigt så har du en svart kolklump i pannan. En bättre variant vore att blanda en smakneutral olja med en klick smör.
Din metod bäddar därmed för endast ett fåtal slutresultat, very rare (blue), rare eller på sin höjd medium rare. I övriga fall blir således smöret sönderbränt.
Visserligen håller jag med dig gällande graden av tillagning men det betyder inte att alla människor gillar köttet lagat på det viset
.
~Paul~
Din egen metod är tveksam med tanke på att du steker på hög värme i endast smör. Detta gäller i stigande grad om man ämnar steka köttet till medium, medium well eller well done. När väl köttet är färdigt så har du en svart kolklump i pannan. En bättre variant vore att blanda en smakneutral olja med en klick smör.
Din metod bäddar därmed för endast ett fåtal slutresultat, very rare (blue), rare eller på sin höjd medium rare. I övriga fall blir således smöret sönderbränt.
Visserligen håller jag med dig gällande graden av tillagning men det betyder inte att alla människor gillar köttet lagat på det viset
. ~Paul~
Vad för olja rekommenderar du till att steka kött i?
Och gäller det generellt samma sak för nöt- och fläskkött, att steka i olja med en klick smör? Eller kan man någon gång steka med endast smör?
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
