Entrecote i stekpanna ej bra?

Stekte två upptinade entrecoter i stekpannan. Körde på 5:an så det blev en ganska fin kanske lite blek stekyta. Till saken är att kötet är rätt råsa i mitten och gott, däremot blir fettet ej ätbart. Det är segt och man får nästan lite kvällningar.


Vad gör jag för fel?

Var köttet kallt, dsv ej rumstempererat, när du lade det i stekpannan?

vad har du för skala på spisen ., 1-6 eller 1-9 ?
med 1-9 prova börja på 8an, sänk värmen nästan omgående till 5-6 och låt köttet vila lika länge efter steknin som du haft den i stekpannan.

ps :skär inte i köttet ned kniv för att se om det är färdigt. och ha det rumstempererat när du örjar steka annars blir kötter bärmare kokt än stekt.

se till att pannan är varmare när du börjar steka och vänd bara på köttet en gång.

Hur gamla var de? Fett härsknar även på fint kött, som ligger i frysen och då smakar fettet urhhkhhhk!

köttet var tempererat samt att det fick vila efter tillagningen.
Hade dem även i marinad ca en timme (Hann ej med mer).
Köttet var ej för gammalt. Skalan på spisen är 1-6 och lite lynnig i värmegivningen.

Saken är den att fettet inte löses upp som det gjort när köttet grillats.
Jämför med hur bacon blir då det ej steks knaprigt, fettet bubblar inte bort.

En grå och torr köttbit hade blivit resultatet om det stekts längre.

Vill ha halvrosa kött men utan "rått fett".

Livsnjutare -> Matlagning.

/Mod

Vad var det för marinad?

Prova steka fettet? Dvs ta köttet med en tång och "vänd" den så den står på högkant och fettet får sig lite direktvärme.

Till att börja med så är kvaliteten på köttet helt avgörande för slutresultatet. Var har du köpt köttet? Hur länge har det mörats? Vilket kön och ålder på djuret?

När det gäller själva tillagningen så är ett antal punkter viktiga:

• Rumstempererat
• Korrekt styckat!
• Pricka kanterna och i gränserna mellan fett och kött om de sitter hårt ihop. Annars kan du ta bort centrumfettet helt och placera det i pannan bredvid själva köttet för att få ut smaken. Den något reducerade fettbiten behöver du sedan inte lägga på tallriken
• Hög värme på plattan
• Helst en grillpanna
• Marinad funkar men inte till att lösa upp fett
• Att marinera flera timmar innan tillagning är inte fel. Vissa fruktenzymer är dock mycket aggressiva och kan i stort sett lösa upp hela köttbiten om de får verka tillräckligt länge!
• Marinad förändrar smaken på den färdiga rätten, inte alltid man vill uppnå detta
• Hög värme hinner att laga köttet men inte lösa upp fettet
• Lägre värme hinner lösa upp fettet men köttet måste gå längre på plattan, varvid man inte längre kan sikta på rare, medium rare eller ens medium
• Om man misslyckas med timingen så är det bättre att fortsätta tillagningen på mycket låg värme med konstant tillförsel av lite vätska i taget, likt risottotillagning (bräsering). Köttet kommer slutligen vara extremt mört och allt fett är upplöst

Det är inte lätt att laga en bit entrecote .

~Paul~

Nej inte om man ska krångla till det för mycket. Jag brukar bara steka köttbiten på hög värme och i riktigt smör. Mycket av det dessutom. Som man öser köttet med hela tiden. Man kan peppra och salta när man fåt stekyta på bägge sidorna. Att det är lite lätt rött ser jag som en lyckad stekning. Steker man för länge så blir det bara segt att äta.

Det handlar inte om att krångla till det utan att hitta den ultimata metoden för att uppnå ett fullgott resultat. Det flesta är nog beredda att vandra den vägen i vetskap om att deras dyra och fina köttbit blir korrekt tillagad.

Din egen metod är tveksam med tanke på att du steker på hög värme i endast smör. Detta gäller i stigande grad om man ämnar steka köttet till medium, medium well eller well done. När väl köttet är färdigt så har du en svart kolklump i pannan. En bättre variant vore att blanda en smakneutral olja med en klick smör.

Din metod bäddar därmed för endast ett fåtal slutresultat, very rare (blue), rare eller på sin höjd medium rare. I övriga fall blir således smöret sönderbränt.

Visserligen håller jag med dig gällande graden av tillagning men det betyder inte att alla människor gillar köttet lagat på det viset .

~Paul~