Helstekt fläskytterfile

Jag brukar peppra den runt om rikligt, brukar även stryka lite honung över, sen in i en ungsfast form och lite vatten så den inte blir torr. Kör den på 150-175 grader. När den är klar så skivar jag upp den och har den till vad jag nu vill. Sen kan man alltid släng in lite morötter och örter i formen med. Tacksamt kött att använda.

Jo, men lite kul att det upptäcktes efter femton år :-)

Men varför lägger man den i isvatten? Man gör det ju innan den är tillagad. Har även sett andra exempel där man gör så.

Känns ju mer som man vill avstanna en tillagningsprocess för rätt innertemp för att servera det kallt och saftigt mört liksom. Jag vet inte tyvärr..

Fläskfilen har svårare att ta upp marinaden eftersom det är en kall vätska och isen kan störa fördelningen. För att fläskfilén ska marinera effektivt är det bäst att ha en kall marinad som inte är isande kall, eftersom låg temperatur bromsar upptagningen av marinaden.

Tror smarrig.tv på youtuben https://www.youtube.com/@smarrig/videos
Är egentligen inte baserat eller filmat och gjort i sverige av svenskar. Kan va nån utländsk kanal som vill nå en stor publik där man locka svenskar att titta på kanalen genom översättning i tal och text

Man lägger alltså köttet i isvatten innan tillagningen.

Att man stannar tillagning med kyla som när man gör en äggröra, har jag full koll på.