Steka snygga burgare

Min ring är 14 eller 15 cm.
Du kan jämka stektiden till tjockleken på burgaren, det ger sig när du testat några ggr.

Kör en sån här.

http://www.sjoangen.se/image.axd?pic...urgerpress.jpg

Så blir de jämntjocka och snygga. Tror jag betalade under 100 lappen för den på Wernes. Säkert andra som har den med. Cervera eller nån.

Det blir väl bara 90 grammare eller något liknande i dessa?
Tycker att det är för smått.

Jag har en känsla av att det hänger rätt mycket på köttfärsen. Jag gör som andra här: rent nötkött och forma burgarna för hand. Jag har drabbats av våldsam ihopdragning ibland. Sist jag stekte så höll de både sig tunna och formen på ett utmärkt sätt. Hade köpt ekologisk köttfärs direkt över disk. Tyvärr vet jag inte från vilken styckningsdel.

Min erfarenhet är att det kan bli som för dig när det gäller färsk köttfärs.
Det funkar betydligt bättre generellt med infrysning.
Smakmässigt ingen skillnad.
Om man ska grilla så vet jag inte om frysta burgare är så bra, för hög värme

Själv brukar jag använda mig av en stor tekopp och skär ut runda bitar ur färsen som jag plattat ut, tycker det funkar bra. Men just som någon skrev tidigare brukar jag trycka till lite extra i mitten på dom så blir dom sällan speciellt runda på mitten som så annars är så lätt hänt.

Ett billigt och fullt fungerande sätt är att väga av den mängd färs man vill ha i sina burgare, rulla sedan denna mängd till en kula och placera den mellan bottnar på två lätt fuktade assietter. Sedan är det bara pressa ihop bottnarna och vips - ut kommer en perfekt formad burgare. Mängden färs avgörs av storleken på assietterna.

För att burgarna skall behålla sin form i pannan så kan man pressa dem med någon typ av vikt. Det vanligaste är kastrullbotten, gärna fylld med vatten för extra tyngd.

Ytterligare en variant är att köra dem i ugnen på hög värme mellan två plåtar. Man får inte glömma bakpappret mellan plåtarna och burgarna. Det blir enklare att ta loss dem och det smutsar inte ned lika mycket.

~Paul~

Jag brukar stå och pressa med stekspaden, dePauls knep var vettiga som vanligt =)

Förstår inte hur de kan dra ihop sig så mycket. En grop i mitten är ett klassiskt knep.

Eller så kör man smashburger-tekniken:
http://www.youtube.com/watch?v=wqhbZlzqU5M

Jag köpte en dubbel hamburgerpress på Knas Ohlsson för 150 spänn eller nåt sånt. Sen gjorde jag tre burgare av 500 gram köttfärs. Så nog rymmer de mer än 90 gram alltid

Däremot vete fan om jag är så imponerad i övrigt. De blir inte radikalt mycket snyggare än burgarna jag formar själv och kanterna blir inte så jämna. Det går snabbare än att forma själv i och för sig.

ni har helt fel, en burgare ska vara minst 2cm hög.

så mager som möjlig nötfärs max 90% fett helst betydligt magrare, någon matsked hackad lök ock lite vitlök. ett ägg till kanske 500g färs. ganska mycket salt och lite peppar innan den steks.

tillred i ett grilljärn som är så hett att det nästan börjar brinna. ca 2 min vrid 90 grader 2 min, flippa stek tills klart.

glöm inte att grilla brödet, och för h****e ingen "hamburgerdressing"

Smörburgare?