Citat:
Ursprungligen postat av
Oddball
Problemet med Ludvig är att han tror sig vara en svensk Heston Blumenthal - vilket han bevisligen inte är. Han tog sig in i programmet med kroppkakor men försöker numera göra allting 100 ggr svårare än han bemästrar. Tror han kan ligga illa till om han inte börjar "keep it simple".
Det här programmet är ju inte rätt forum för molekylär gastronomi. Den sfärframställningen han försökte sig på för ett par avsnitt sedan lät ju spännande på pappret. För att det ska fungera klockrent behöver man dock oftast ett geleringsmedel som natriumalginat i den smaksatta vätskan och kalciumlaktat i vattenbadet (eller tvärtom). Sedan måste natriumalginatlösningen vila i upp till 24 timmar för att eventuella luftbubblor ska försvinna. För att inte tala om hur svårt allt är rent tekniskt.