Meny till provmiddag

Har du ingen aning om vilka som satt i testpanelen? Jävligt oproffsigt av skolan om de bjuder in ett gäng murare för att bedöma maten. Givetvis så är det toppen om käket faller alla i smaken, men ni tycks jobba på en nivå som kräver en jury från branschen.

Det värsta jag vet är krogrecencenter som inte har koll på klassisk matlagning, och det är ju så klart ännu värre och åt helvete om folk som ska bedöma aspirerande kockar saknar kunnande.
Nu vet jag att du inte är en 17-åring, men för såna kan det säkert vara en karriärdödare med oförtjänt dålig kritik.

Nu är det tyvärr så det är. Jag har vid flera tillfällen under utbildningen framfört önskemål om att man skall bjuda in personer som faktiskt jobbar med mat till provmiddagarna, så att det är folk som kan sin sak som gör bedömningarna. Tyvärr är det tydligen ganska svårt att få någon att ställa upp, vilket man i och för sig kan förstå, eftersom de flesta kockar säkert har ganska fullt upp med att preppa för kvällens service.

Skolan har både en storköks- och en á la carte-del, och driver en lunchrestaurang, och de som bjuds in till provmiddagarna är oftast restaurangens stamgäster, och då kan det tyvärr bli så att de inte förstår koncept - min mat fick till exempel ganska låga poäng (förhållandevis) för utseendet, då de tyckte att det fattades garnityr till exempel på soppan och desserten. Men en vichyssoise tycker inte jag skall ha en näve grönsallad på tallriken bara för att det "ska" finnas något grönt där. Likaså tyckte de att kycklingen skulle ha varit hårdare brynt - men då jag tillagade den utan skinn så skulle det ha lett till att ytan blivit hård och torr, och det vill man ju inte.

Hela menykonceptet var enkla, rena, svenska smaker med hösttema och enkla, rena presentationer. Jag har aldrig varit ett fan av att lägga något på tallriken bara för att det ser snyggt ut; allt som finns på tallriken anser jag skall finnas där för att det tillför något smak- eller texturmässigt.

Några fler ögonblicksbilder från middagen:

http://img840.imageshack.us/img840/6325/amuse2.jpg

http://img842.imageshack.us/img842/9615/soppa2.jpg

http://img837.imageshack.us/img837/1060/granite2.jpg

http://img64.imageshack.us/img64/9109/savoyc.jpg

http://img842.imageshack.us/img842/1008/paj2.jpg

Fan, saknar restaurangskolan riktigt mkt nu! Såg riktigt trevligt ut! Blir så less på att det är ett gäng okunniga som ska äta mat och bedöma den! Skit är vad det är!

Naturligtvis ka en vichysoisse vara varm. Annars är det ingen vichysoisse.


Jag har flera gånger suttit som sensor på restaurangskolan i Globen, och ofta varit ganska kritisk mot elevernas framföranden.

jag har jobbat som kock i 20 år och jag vet vad jag håller på med och ur mat ska smaka.

Dom gånger jag har varit sensor så har det varit ytterst meriterade kockar från bra krogar som har betygsatt maten.

Att en nittonåring hävdar att vi som jobbar på riktigt bra krogar, och så har gjort i över 20 år har fel är patetiskt.

Lär dig nåt av kritiken istället - det är ju det skolan är till för...

Åh, titta, ett troll.

Du kan ju läsa The New Yorker (1950), där Louis Diat själv berättar hur han uppfann soppan: Den varma potatis- och purjolökssoppan uppfanns långt tidigare av Jules Gouffé, men då är det en potage parmentier, inte en vichyssoise.

För mina lekmannaögon såg det mycket fint ut. Efterrättsälskare som jag är fick speciellt efterrätten det att suga ordentligt i magen.

Dina "ögonblicksbilder" gjorde rätterna betydligt mer rättvisa än de tidigare du lade upp. Det enda jag kan anmärka på att den sista var ur fokus. Det ser och låter mycket gott, tycker du kan se till att de där kretinerna som inte kan bedöma mat ordentligt hoppas över nästa gång och att jag blir inbjuden istället!