Dim Sum

Nån som har käkat Dim Sum eller Yam Cha som det tydligen heter på lite olika håll i Asien?

Var finns de bästa ställena som serverar detta i Sverige?

Finns det några bra ställen i Köpenhamn?

Nån som t o m försökt sig på att fixa några rätter hemma?

Nån som kan ge exempel på lite mindre kända rätter som ingår i Dim Sum?

Nån som känner till någon riktigt bra hemsida om Dim Sum?

Jag är intresserad (har själv käkat det några ggr) och tänker alltså inte skriva nån skoluppsats eller dylikt om detta.

gott! dim sum njuts helst i stora sällskap med dina nära och kära. Man beställer in olika rätter serverade i bambu(korg?) Allt mellan ångkokt dumplings innehållande köttförsrätter, räkor, bullar och andra bakelser mm. I sthlm serveras det i vietnam garden, dragon palace och kejsaren. Tror att dem bara har det på helger.

Lite fult att bumpa en tråd som var aktiv 2004. Men den fanns ju, och varför ska jag då skapa en ny?

Igår var jag på en matlagningskurs där temat var "dim sum".

Fem schyssta rätter och lika många såser tillverkades. Och jag är förvånad över hur enkelt det var.
Så till veckan blir det åtminstone att göra nem, tung tong och dumplings.

Låter trevligt, ser fram emot bilderna i "bilder på mat"-tråden

1. Ja, ganska många ggr .

2. Denna fråga kräver ett svar som baseras på det faktum att man har besökt alla svenska krogar som serverar denna rätt. Frågan går med andra ord inte att besvara.

3. Vet ej.

4. Ja, många ggr.

5. Dim-sum är samlingsnamnet. Därför finns det heller inga gränser för vad man kan pressa i dem som fyllning eller på vilket sätt de kan tillagas (ångkokning, kokning, fritering, halstring, grillning osv).

6. Varför inte söka på "dim-sum"?

~Paul~

Hade ett gäng polare hemma på käk i förra veckan.
Gjorde fyra olika varianter som enligt eget tycke (och de andras) blev riktigt, riktigt bra.

Tyvärr så hamnade jag i den sitsen som många mödrar gör när pannkaksjärnet åker fram - man lagar och serverar.
Därför hanns det inte med några foton. Denna gång.

Men det går fler tåg.

Grattis. Vilka fyllningar hade du?

~Paul~

DePaul: Artigt av dig att svara 6 år senare på trådstartarens frågor =)

När jag gör dumplings som "vardagsmat" så brukar jag dra ihop lite spetskål,vitlök och salladslök tillsammans med färsen.

Jag tycker däremot att jag aldrig fått till en ultimat dipsås.
Oftast blir det soya,risvinäger,chili. Men jag tycker det blir lite för salta smaker, och chilin kommer aldrig igång smakmässigt.

Några tips på det?

1. Aaa, det missade jag .

2. Det finns en del ingredienser som har förmågan att höja smaken på många dippsåser. Dessa är:

• pepparrot/Wasabi
• vitlök, vitlökspulver
• lökpulver
• MSG
• öl, sprit, vin
• Colman's senapspulver
• senap
• Worcestershiresås
• Teriyakisås
• Hoisinsås
• ostronsås
• honung
• sirap
• japansk soja (ljus)
• kinesisk soja (mörk)
• HP-sås
• chilisås
• Sriracha, harissa och liknande starka såser
• ketchup (!)
• choklad (!)
• citronzest/limezest/apelsinzest samt saft från dessa frukter
• diverse ättikor och vinägrar
• hinkvis med kryddor. Testa t ex färsk grönpeppar i dipsåsen
• sardellpasta
• thai fisksås
• många mejeriprodukter (gräddfil, filmjölk osv)
• cocos-cream

Dessa är bara några förslag. Kombinationsmöjligheterna är många.

~Paul~

Jo, hänger med rätt bra på att man kan använda sig av väldigt mycket.
Jag kan inte minnas vad standardsåsen var när jag åt dumplings i Kina.

Men jag får prova mig fram lite då.

Jag tror inte att det finns någon standarsås när det gäller något över huvud taget. Det är Kina vi pratar, många regionala kök och många olika ingredienspreferenser.

~Paul~

Soja, vinäger och chili är nog ganska klassiskt - i alla fäll på enkla ställen.
Tänk på att använda en ljus "light" soja - den mörka blir för salt.
Det finns chilisås i plastflaskor med spetsig pip på asiatiska affärer - den passar väldigt bra i dipsåsen - bäst är om den är tillverkad i Vietnam, men den kinesiska duger också. Sambal eller chilipasta är ett alternativ.
Det finns också en särskild vinäger som gjord för dipsås. Jag tycker dock inte att den är värd sitt pris - men det är värt att testa olika vinägrar - Tung Fat importerar en som heter "Mature" i en ganska stor plastflaska med separat hällpip - den har bra smak.