Citat:
Ursprungligen postat av Bedragen
Ska göra dim sum eller dumplings ikväll preppade lite fyllning i gårkväll som står o gottar sig i kylen.
En fråga dök dock upp: Jag har enbart lagat ångkokade innan och tänkte även göra det ikväll, däremot blev jag lite sugen på att experimentera med tillagningsmetoden för bästa resultat. Ingen av fyllningarna jag kör är i behov av mer tillagning. Vet att många friterar sina dumplings och jag funderar på att steka ett par stycken i mycket varm olja, med andra ord en semifritering och undrar hur degen klarar det?
Om man friterar så blev hela degen tillagad jämt, lika så vid kokning/ångkokning men om man steker i olja så blir det i praktiken bara 2 långsidor som får direkt eld, men räcker det för att den ska bli bra?
1: Finns det någon uppfattning om hur länge dem bör stekas för att uppnå bra resultat med wonton deg?
2: Har letat lite efter recept/idéer på efterrättsdumplings utan något vidare resultat. Finns det något förslag?
3: Varför står det i alla recept att ångkokare ska vara av just bambu, varför skulle det vara sämre att använda rostfritt/plast eller annat träslag?
1. Det går bra att steka dumplings. Jag tycker att de blir godast på det viset. När du har brynt dem häller du en mjöl/vattenblandning i stekpannan och sätter på ett lock - de blir i praktiken ångkokade.
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wm...549&next=28248
Mjölet gör att du får en krispig pannkaka i botten på stekpannan - hör ihop med stekta dumplings. Vet inte om det funkar så bra med wonton deg - gör din egen istället.
2. Sök t ex på Red Bean Mochi:
http://en.christinesrecipes.com/2009...hi-recipe.html
3. Tradition tror jag - porslin eller rostfritt funkar fint
