Pulled pork

Äldre än dig, min slyna

Cayenne först och främst är en smaksättare som sätter sin prägel, om man ska byta ut 1msk mot 1tsk i hel pullad gris kan man köra utan faktiskt

Är det bara jag, men jag tycker cayenne man köper idag inte är så stark längre.

Jag kör en Ungersk paprika jag hittat i en invandraraffär, som har en trevlig styrka och riktigt god smak.
Roligaste den kostar 40:- för 400g, vilket jag tycker är rätt billigt.

Jag kör denna cajun kryddblandningen.
Går att lägga till mer kryddor om man önskar, som rökt paprika eller om man vill ha lite ingefära också.
Denna passar faan till nästan allt kött.

Det är inte bara du som tycker det så, tackar för tipset så ska jag vid nästa gång kolla in invandrarbutiker, ungersk paprika är nu noterat

Jag tackar också för tipset, för även jag tycker inte heller att cayennen är speciellt stark nu för tiden. Jag har dock skyllt det på min ålder och trott att mina smaklökar har börjat bli senila, men är det fler som tycker likadant, ja då är det nog cayennen som blivit svagare.
Jag pillar alltid bort det lilla plastströarlocket för det är helt värdelöst då jag behöver mer än så för att få en aning tryck i min mat.

http://www.marthastewart.com/341349/emerils-original-essence
Den glömde jag visst

Fast nu vet vi ju alla att man bygger upp tolerans mot styrka så man måste öka effekten om man är en frekvent brukare (precis som med heroin).

Ska tillägga att styrkan är inte som cayenne, sen vart jag ska placera den i styrka har jag svårt för.
Men man kan istället ta mer.
Tygpåsen är helvit med grön och röda streck, den som jag köper då.
Kaloc S.A är märket, men det står i så liten text att det lär du knappast kunna läsa dig till.
Någon importör gbg tar in denna.
Och smaken kallas ädelsöt.

Personligen även i de perioder man bygger upp en tolerans, så kan man helt klart säga det finns styrka i sånt som före uppbyggnaden av tolerans.
Så man kan känna att det finns hetta, detta till trots.

Cayenne är inte så starkt nej. Eller rättare sagt upplever jag det inte som så starkt. Ungefär som "chilipulvret" som säljs i en sån glasburk från t.ex Santa Maria.

När jag gör pulled pork när jag hälsar på föräldrarna så får jag tona ner ganska rejält på styrkan då pappa är sjukt kräsen när det kommer till "nyintroducerad" mat och mamma inte gillar stark mat. Då räcker det med rökt paprikapulver typ.

Tror man blir skadad efter ett tag, min första resa till thailand resettade mina smaklökar ganska rejält.

Har man vitlök, nam plah (fish sauce för salt) och annat gott i marinaden, eller kan man ha sånt - jag gillar habanero tex men det har jag inte sett alls - eller så har jag inte läst tillräckligt. Gillar när det bränner lite ner i halsen istället för att vara starkt som fan.

Funderar fortfarande på att göra en med färdiggrillad karre som man köper på matstället - kan fan inte vänta 13timmar på mat...

Om du menar pulled pork, så tror jag du måste hitta färdiggrillad karré som tillagats på låg värme i ett antal timmar. Bindväven måste få tid att brytas ned för att få den rätta konsistensen, dvs kött som faller sönder om man tittar lite snett på det.