Fransk löksoppa

Haha, sant. I min iver såg jag bara ett recept på ärtsoppa, vilket iofs är helt sanslöst gott, när jag hittade tråden. Jag får väl tacka för att du upplyste mig!

Pepparn i soppan skall vara vit och hel. Enligt mig skall det vara vitt vin, inte vermouth. Lagerblad o lite timjan.

Det duger inte med vilken j-la ost som helst heller, jag lovar. Efter att du använt dig av riven gruyere, så kommer du aldrig igen att kunna gratinera din löksoppa med någon annan ost.

Det finns lika många recept på löksoppa som det finns kockar.

Mitt recept som brukar uppskattas av mina gäster:
LÖKSOPPA

4 pers

3 gula lökar (stora)
1 msk margarin
7 dl grönsaksbuljong
2,5 dl vitt vin
1 vitlöklyfta
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 tsk salt
3 krm svartpeppar
1 tsk socker
Ca 3 cl cognac
2 skivor vitt formbröd
1,5 dl gruyere


1. Skiva löken tunt. Fräs 6-8 min på svag värme
2. Tillsätt buljong, vitlök, vin, lagerblad och timjan. Koka under lock ca 15 min svag värme. Smaka av med salt och peppar + ca 3 cl cognac.
3. Sätt på ugnen = grill!
4. Gör bröd rundlar med gruyere (med form).
5. Lägg rundlar på soppan och gratinera i ugnen tills fin färg.
6. Garnera ev med färsk timjan

Måste börja laga fransk löksoppa igen. Gott! Men jag har ingen bra ugnsform nu för den. Min mamma har en jag brukade låna, hon använder den aldrig, så jag får övertala henne att låta mig använda den. Jag brukade ha vitt vin i soppan, men ibland inget vin alls, och det blev gott ändå. Fransk löksoppa är en riktigt bra rätt.

En engelsk variant av fransk löksoppa (har inte provat den):

British onion soup
Ingredients
Serves: 6

900g (2 lb) sliced yellow onions (no small than ½ an inch or they will fall apart while caramelising)
750ml (24 fl oz) beef stock
250ml (8 fl oz) chicken stock
Water as needed
2 (550ml) bottles Newcastle Brown Ale
3 tablespoons Worcestershire sauce
4 slices of crusty bread
4 slices of Gruyere Cheese

Preparation method
Prep: 30 mins | Cook: 1 hour 30 mins
1. Saute the onions on medium low heat until caramelised. (This takes quite a while, at least an hour.)
2. Add stocks, Worcestershire sauce and the Newcastle beer.
3. Cook at medium heat for another 20 minutes.
4. Toast bread and then drip Worcestershire sauce onto toast.
5. Ladle soup into individual bowls and put one slice of toast in each.
6. Cover with Gruyere and place under grill briefly to melt cheese (if necessary).

Från: Allrecipes.co.uk

En sådan här skulle kanske passa: http://www.amazon.co.uk/Creuset-Ston...6972495&sr=1-1

Är det någon som brukar laga den franska löksoppan enligt "originalreceptet"?
Dvs med vatten istället för buljong och att man låter brödet koka med istället för att gratinera?
Från Idun (1890):
"Öfverskorpan af ett större bröd brytes i stycken, som värmas och
på båda sidor gnidas med färskt smör samt hållas framför elden, tills de bli
lätt rostade. Lök (helst portugisisk, men äfven rödlök) skares i små tärningar,
stekes i färskt smör under ständigt omrörande, tills den är vackert
ljusbrun; brödet tillsättes, och man fortfar att röra, till dess att löken är
fullständigt brynt. När den sålunda fått tillräcklig färg, tillsättas kokande
vatten, peppar och salt och alltsammans får sakta koka 15 minuter, hvarefter
soppan serveras.
Buljon passar icke att användas i stället för vatten, ty därigenom försvinner
soppans fina smak.
Denna soppa, som bör vara välkommen för vegitarianer, var en älsklingsrätt
för Karl XIIs skyddsling, konung Stanislaus af Polen, efter hvilken den erhållit sitt franska namn: Soupe à l'oignon à la Stanislas. I all sin enkelhet för öfrigt ganska god."

Det är enbart så jag lagar den. Mycket renare smak. Denna variant heter ju Soupe à l'Oignon Gratinée till skillnad från den redda buljongvarianten som heter Touring à l'Oignon.

Raymond Oliver listar den här soppan på sidan 172 i sin "Franska kökets stora kokbok".

Dock brukar den som sagt gratineras, vilket jag också gör.

~Paul~

Intressant. Skall testas någon gång. Själv gör jag min löksoppa med skinkspad då jag tycker det är så himla gott. Jag gör likadant med ärtsoppan och den brynta kålsoppan, bara skinkspad duger till det.

Vad är det för speciellt med portugisisk lök?

Låter du brödet koka med i soppan?

Soupe à l’oignon gratinée är väl receptet från "Gastronomie Pratique", av Ali-Bab från 1907?
Soupe à l'oignon à la Stanislas kommer Nicolas Appert 1831 och det är det som citeras i Idun.

gratinée (och buljongvarianterna) verkar att helt konkurrerat ut Apperts version.