Vad göra med "svåra" julbordsrester?

Jobbar som kock och vill ju inte behöva kasta bort mat som stått på julbordet. Det mesta är ju lätt att återanvända. Kött till pytt, lax till laxpudding eller laxmousse osv. Däremot finns det ju vissa delar av julbordet som är svårare. Vad fan gör man till exempel med rester av pateer och pastej, rökta korvar typ Gustavskorv, Onsalakorv mm. Uppslag emottages tacksamt, köksekonomin står på spel!

Tja, lyxiga mackor?

En macka med sallad och goda korvar/pastej är inte alls dumt!

Korvar är väl inget problem att förpacka tätt och spara någon dag eller två för vidare användning? Att slänga Gustafskorv torde beläggas med piskstraff!

Gratänger med rökta korvar och smakrik ost är gott. Och rökt korv kan också vara gott i pytt.

Korvarna kan du slänga i bondomeletter och gratänger, pastejerna kan du blanda med köttfärs och göra köttfärslimpor av.

Ja, pytt är väl den enda idén jag haft hittils. Kan du utveckla det där med gratänger? Vill inte laga till "soptunnerätter" vars enda syfte är att bli av med rester. Sen är ju den stora frågan fortfarande vad man gör med överbliven pate, för att inte tala om sylta och aladåb...

Tycker inte att pate och pastej tillför så mycket i färs, det känns mest som att man använder färsen som soptunna och utfyllnad och lika gärna kunde ta mer ströbröd istället. Det blir en märklig ton av leversmak av det hela.

Sylta och aladåb var svårt men man borde kunna göra smaskiga smörgåstårtor med dem.

Nja, man kan skära pastejen i stavar centimetertjocka och pula i färsen pracis som man gör med ost i köttfärslimpor och sedan grädda dem.

jag ställer upp som frivillig soptunna, nemas problemas

De flesta rökta korvar kan man steka, smaken blir lite som isterband. Så skär korven i skivor och bräck den lite, servera med (rå)stuvad potatis.

Problemet heter HACCP. HAr det stått framme mer än 2 h så får det inte nyttjas p.ga bakterietillväxt.