God köttfärssås

Har sett att några redan har tipsat om det.

Men testade att ha i "Creme fraische paprika & chili" i min senaste köttfärssås, oh god vad underbart gott de blev!

Så som jag ser det så är knepet inte en fråga om vilka ingredienser man använder utan att köttfärssåsen ska puttra länge på mycket låg värme så att konsistensen blir tjock och alla smaker blandar sig ordentligt

Svensk blandfärs
Egen kryddning
Krossade tomater
Rivna morötter
Broccoli
Röd paprika
Vitlök
Vatten

rotselleri passar bra i köttfärssås.
Fick hälla ut skiten förra gången , för morötterna va beska .. kontrollera alltid morötter, och smaka en bit närmast blasten... Felhantering, lättja och praoelever leder till beska morötter.. orsakas bl a av att man drar upp dom i bladen istället för att gräva vid skörd.

worcestershiresås kan förhöja smaken rejält också.

Använd hela ekologiska tomater på burk från kung markatta, dom är inte så mkt dyrare, men smakar 100 gånger bättre än ica basic krossade tomater...

Verkligen. Den ger en liknande effekt som stjälkselleri. Ett annat tips är sellerisalt och några nypor MSG!

Nu protesterar säkert många puritaner .

~Paul~

Jagar efter många års matlagning fortfarande den riktiga bolognesesmaken

Godast tycker jag dock det blir med bl a en soffritto (morot lök selleri)i grunden...
pancetta eller mkt bra annan bacon
mager nötfärs
Obs, vitt vin...
Puttra i minst 4 timmar.

Kurre hamrin gjorde recept bok/tv och han sa oxå ej koka mindre än 4 timmar.

Jag har bara en sak att säga:

Oavsett recept ska alla grönsaker vara råa när tillagningen inleds (OBS, även tomaterna).

Det tar tid men är värt det.

MSG har definitivt sin plats i köket men nog är det en genväg?
Jag personligen vill när det gäller köttfärssås få umami från pancetta och parmesan.



Håller med om soffritton - självklart är det och köttfärsen, vitlök & tomat basen i såsen.

Däremot så har du jättefel när det gäller vinet: Rött ska det vara.

Alltså jag håller med dig. Men jag har både pancetta, parmesan, stjälkselleri och dessutom MSG i Bolognesen .

För att ytterligare förstärka umamismaken så kör jag ibland på sardeller/sardellpasta eller Thai-fisksås. Också kycklinglever förhöjer smaken.

Det kan aldrig bli för mycket umami .

~Paul~

Antar aromat funkar för MSGn?

Aromat har en mycket specifik smak som rent MSG saknar. Det går m a o inte ersätta MSG med Aromat, lika lite som med grillkrydda eller Podravka.

~Paul~

Nja - aromat är en blandkrydda med egen smak.

Ren glutamat finns att köpa i bland annat asiatiska butiker.

Tråd om MSG:
(FB) Köpa Natriumglutamat?

Och en tråd om umami:
(FB) Taste no 5 / femte smaken?

Och för att hålla mig on-topic:
En av de absolut viktigaste sakerna med en god köttfärssås är att bryna köttfärsen. Och med bryna menar jag inte koka köttet i en stekpanna utan att det verkligen ska få färg. Bryn lite färs i taget och se till så att det inte vattnar sig. Vad man är ute efter är en Maillardreaktion https://sv.wikipedia.org/wiki/Maillardreaktion
Maillardreaktion är ett annat sätt att få fram den femte smaken umami. Eller som wiki uttrycker det: "en mångfald av smak- och doftnyanser."